Fyldte peberfrugter er rigtig retromad. Ikke desto mindre smager de super dejligt og fyldet kan varieres i det uendelige. Jeg har valgt at tage udgangspunkt i farsen til de gode chiafrikadeller.

Det vil sige, at fyldet overvejende består af kød, æg, ost og chiafrø (som er gode til at samle farsen + du får gode omega-3 fedtsyrer). På den måde har jeg mere styr på, hvor meget protein, jeg får – og kan så supplere med gode grøntsager. Du kan sagtens vælge at komme flere grøntsager i dit fyld – bare sørg for, at det bliver finthakket.Tilbehøret blev bønnefritter og en god spidskålsalat.

Ingredienser til 8 personer (eller færre og så har du lidt restemad)

• 4 store, røde peberfrugter
• 1 kg hakket oksekød
• 1 stort eller 2 små sammenpiskede æg
• 50 g revet cheddar eller parmesanost
• 4 sp chiafrø
• 2 ts løgpulver
• 2 ts hvidløgspulver
• ½ ts tørret chili
• 1 grøntsagsbouillonterning
• 1 ts salt
• ca 2 sp olivenolie til stegning af oksekød
• Persille eller anden frisk krydderurt til pynt

Fremgangsmåde

1. Svits oksekødet i olivenolie på en varm pande
2. Tilsæt den smuldrede bouillonterning, krydderierne, revet ost, chiafrø og det ene sammenpiskede æg
3. Varm blandingen godt igennem. Den skal nu være uden overskydende væske (hvis der er væske i, bliver peberfrugterne for våde).
4. Tilsæt enten endnu et sammenpisket æg eller lidt flere chiafrø og lad det småsimre i et par minutter, så du kan vurdere konsistensen.
5. Halver peberfrugterne (bevar stilken – det ser lidt sejt ud) og rens dem forsigtigt for kerner
6. Fordel nu fyldet i de halve peberfrugter. Der kommer ca 150 g fyld i hver.
7. Pres det lidt sammen – der skal ikke være for meget top på
8. Drys med revet cheddar og sæt peberfrugterne på en bageplade med bagepapir.
9. Hvis de står skævt, kan du lægge stanniol ind under for at støtte dem. De skal helst stå ret lige for at blive bagt nogenlunde ens.
10. Bages nu midt i ovnen ved 200 ° varmluft, indtil overfladen er gylden og boblende.
11. Pynt med persille eller anden frisk krydderurt

Sense – det bør ligge på din tallerken, hvis du gerne vil tabe dig: ½ peberfrugt med fyld = 1 håndfuld protein + 1 håndfuld frøntsager , 1 håndfuld bønnefritter og 1 håndfuld spidskålsalat. Fedtet får du dels fra osten i fyldet, dels fra salatdressingen og dels fra olien, som bønnefritterne er stegt

Jeg har fundet inspiration til opskriften i “Mad med hjerte og fornuft” – Sense af Suzy Wengel og Mette Madsen