Hvis du har det som jeg med kokos og konfekt, så vil jeg anbefale, at du venter med at læse dette blogindlæg indtil et par dage før jul. Hvis du alligevel vælger at fortsætte, kan jeg fortælle dig, at du her får en opskrift på noget konfekt, der ikke sender dit blodsukker på himmelflugt, da de er helt uden sukker.Du får her en kugle med kokos og kokos, tilsat lidt vanilje, kanel og muskatnød. Denne kombination er helt ny for mig – men overraskende lækker. I´m in heaven ❤

Ingredienser:

• 250 g kokossmør (også kaldet “creamed coconut” – det må ikke være kokosolie – så bliver konfekten nemlig for “smattet”)
• 250 g ekkse kokosmælk)
• 2 spsk Sukrin Gold
• 1 spsk FiberSirup Gold
• 1 tsk vaniljepulver
• ½ tsk muskatnød
• ½ – 1 tsk kanel
• evt 1 knivspids salt
• revet kokos mel til at vende kuglerne i

Fremgangsmåde:

• Smelt kokossmør sammen med kokosmælk, sukrin og sirup enten over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen.
• Tilsæt krydderier og rør det godt sammen.
• Sæt skålen i køleskab, indtil det er så tilpas fast, at du kan rulle kugler af det. Konsistensen skal være lidt som blødt smør
• Det må ikke blive for hårdt, for så vil det revne kokosmel ikke hænge ved.
• Rul kugler og tril dem i kokosmel.
• Opbevar i køleskabet i en lukket beholder.

Inspiration til opskriften har jeg fundet hos Grassfedgirl.com