Denne lette og lækre LCHF salat er en rigtig fordi-du-er-min-bedste-veninde-og-fordi-det er-den-skønneste-sensommerdag-salat. Hellefisken smager fantastisk, synes jeg  og er så vidunderlig sund – men du kan sagtens erstatte den med anden fisk eller kylling.

Ingredienser til 2-3 personer:

• 300 g røget hellefisk
• 4 næsten hårdkogte æg
• 8 cherrytomater
• 4 sp langtidsbagte tomater (eller færdiglavede soltørrede tomater i olie)
• ½ rødløg i tern
• ½ æble i tern
• 1 håndfuld rucola
• 1 håndfuld friske spinatblade
• koriander og friske æretskud til pynt
• peanuts til pynt

Sennepsvinaigrette:

• saft og revet skal af ½ citron
• 2 sp olivenolie
• 2 ts dijonsennep (eller revet peberrod eller wasabi)
• 2 syltede agurker i små tern (eller kapers)
• ca 4 ts Sukrin gold (smag dig frem)
• groft salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Æggene koges i ca 8 minutter, afkøles, pilles og skæres i både.
• På et fad fordeles æggene i den ene side og salaterne i midten.
• Ovenpå disse kommer bagte tomater, cherrytomater i både, hakket æble og rødløg.
• Hellefisken anrettes i den anden side af fadet.
• Dressingen røres sammen og fordeles over salaten umiddelbart inden servering.
• Der pyntes slutteligt med koriander, ærteskud samt peanuts.
• Husk lidt salt og friskkværnet peber over salaten, lige inden su serverer den.