Lasagne Bolognese

Jeg ved ikke, om lasagne stadig er en scoreret. Det var den for 30 år siden, da jeg skulle overbevise min kære Ivan om, at jeg var den eneste ene for ham. Jeg stod i mit lille køkken og svedte en hel dag, for at lave en lasagne, der kunne smelte hans hjerte. Og det virkede heldigvis.

Mit lasagnefad er lige så gammelt som vores kærlighed – og uden det, ingen lasagne i vores familie. Det vil sige, sådan var det, mens børnene var små. Nu har Nina arvet fadet – og det går alligevel. Lasagne med bacon, svampe og søde kartofler-2-2Lasagne er slow food, så hvis du har mulighed for det, vil jeg anbefale, at du laver din lasagne dagen før. Så vil pladerne nemlig absorbere rigtig meget af væsken – og din lasagne bliver dejlig blød og fuld af smag. Alternativt kan du bare lade den hvile i ca 30 minutter, inden du serverer den.

PS Lav endelig rigeligt. Det er ikke særlig besværligt, lasagne er velegnet til fryseren og den bliver næsten bedre af at blive gemt.

Arbejdsplan

  1. Start (gerne dagen før) med din kødsauce, som skal koge i et par timer.
  2. Lav dine lasagneplader
  3. Lav din bechamelsauce
  4. Læg lasagnen sammen og forbag den
  5. Sæt den i køleskab, indtil den skal serveres
  6. Bag lasagnen færdig i ca 45 min ( indtil den er gennemvarm) ved 160 grader varmluft
  7. Alternativt bager du lasagnen og lader den trække i 30 minutter inden servering.
  8. Serveres med en grøn salat og et godt glas rødvin.

8

Ingredienser til bolognese sauce

  • 1 kg hakket oksekød af god kvalitet
  • 200 g dalmatiner skinke (eller bacon)
  • 3 store  løg
  • 4 fed hvidløg
  • 4 stilke bladselleri
  • 4 gulerødder
  • 3 sp olivenolie
  • 3 sp ghee (eller almindeligt smør)
  • ca 2 små dåser tomatpuré
  • ca 3 dl god rødvin
  • ca 2 sp æblecidereddike
  • 250 g friske tomater (eller dåsetomater)
  • 2 ts kokos sukrin gold
  • 3 laurbærblade
  • 4 sp oregano
  • en håndfuld frisk timian
  • groft salt
  • friskværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Sæt en stor gryde over ved middel varme, tilsæt din ghee (klaret smør, som er super at bruge, da det er uden vand og derfor tåler opvarmning til høje temperaturer uden at branke – og så sprøjter det ikke) eller smør og lad det smelte.
  2. Tilsæt hakket oksekød, og steg, indtil det har taget farve. Det er vigtigt at brune kødet ordentligt, da det giver god smag til saucen. Jeg bruger smør tila t stege det i pga smagen – du kan sagtens bruge olie.
  3. Tilsæt så dalmatiner skinke eller bacon, som er skåret i små tern og steg i yderligere et par minutter. Krydr med salt og peber, og steg videre i 15 minutter.
  4. Rør jævnligt, indtil kødet er mørkt gyldenbrunt.
  5. Hak i mellemtiden løg, gulerod og bladselleri fint.
  6. Sæt en anden gryde eller en sauterpande over ved middel varme, og tilsæt olivenolien. Steg grøntsagerne skånsomt, indtil de er blevet bløde, ca. 12 minutter.
  7. Kom kødet ned til grøntsagerne (eller omvendt), og bland det hele godt sammen. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Krydr med salt, peber og sukker.
  8. Lad saucen småkoge i et par timer (minimum 1 time), indtil kødet er meget mørt. Den lange kogetid giver en god og intens smag til saucen.
  9. Smag til med salt, sukker og syre (eddike), så bolognesen er lige nøjagtig, som du gerne vil have det.

13

Ingredienser til LCHF lasagneplader

  • 4 æg
  • 125 g. natural frisk flødeost
  • 2 store tsk. HUSK psyllium frøskaller
  • ca 35 g Pofiber
  • ca 2 håndfulde brøndkarse (eller andet grønt)
  • 1 knivspids salt
  • Olie (oliven eller kokos) til at smøre bagepapiret med

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Med din stavblender (vi bruger vores  Bamix) skal du blende æggene luftige med brøndkarsen.
  3. Tilsæt ost, salt , Pofiber og HUSK og blend det hele til en ensartet masse. Du kan vælge at bruge udelukkende HUSK eller Pofiber (1 sp HUSK = ½ dl Pofiber). Jeg kan godt lide at blande det, da Pofiber er smags neutralt og HUSK binder væsken rigtig godt. Prøv dig frem, men husk at du kan først regne med konsistensen efter ca 10 min trækketid. Konsistensen skal være tykt flydende (se billede) inden trækketid og som en lind fars efter ca 10 minutters trækketid.
  4. Lad massen hvile  i min. 10 min. Er massen stadig for tynd, kan du tilsætte mere HUSK eller Pofiber, indtil den er til at arbejde med.
  5. Hæld massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør et andet stykke bagepapir med olie og læg dette oven på massen med olien nedad.
  6. Rul massen ud som en stor “pandekage”, så den fylder hele bagepladen. Det gøres nemmest med dine hænder.Bag din pastaplade i 10-15 min og lad den køle af.
  7. Herefter skærer du den i plader på ca 8 x 17 cm (som almindelige lasagneplader) – eller en anden størrelse, hvis du har lyst.
  8. Lasagnepladerne kan opbevares i køleskab i nogle dage eller fryses.

Ingredienser til bechamelsauce

  • 2½ dl fløde (eller kaffefløde)
  • 125 g mozzarella
  • ca 1 dl revet parmesan
  • 1 ½ tsk stødt muskatnød
  • 1 ts groft salt og friskkværnet peber
  • ca 4 sp Pofiber til at jævne saucen med

Fremgangsmåde

  1. Bringen fløden i kog i en kasserolle og lad osten smelte i den varme fløde.
  2. Tilsæt Pofiber, mens du pisker grundigt.
  3. Lad saucen koge op.
  4. Tilsæt muskatnød, salt og  peber og smag til.

img_6353

Samling af lasagnen

  1. Smør et ildfast fad med smør og læg først et lag kødsauce.
  2. Dernæst bechamelsauce og så lasagneplader.
  3. Fortsæt på samme måde, til fadet er fyldt op og afslut med et lag bechamelsauce.
  4.  Dryp med revet cheddar samt revet parmesan og sæt fadet i en 200 g (varmluft) varm ovn i ca. 45 minutter, indtil overfladen er gylden.
  5. Lasagnen bliver aller bedst, hvis du laver den dagen i forvejen, så den rigtig kan nå at “sætte sig”.
  6. Alternativt kan den laves først på dagen og herefter hvile dækket med stanniol i 30 minutter inden servering.
  7. Hvis lasagnen er blevet helt kold, kan du sagtens opvarme den ved ca 160 grader – først ca 30 min med staniol (så den ikke bliver for tør), herefter de sidste 10-15 minutter uden.

 

Advertisements

6 thoughts on “Lasagne Bolognese

  1. DeDe1109 siger:

    Nøj, den lyder godt nok lækker. Jeg kan godt se, det er et weekendprojekt for mig – sætte i gang lørdag formiddag – og nyde søndag aften. Tak for inspirationen, kære Kathe.

    Like

    • Kathe siger:

      Velbekomme – det er altid rart at kunne inspirere. Vores lasagne står nu klar til ungernes ankomst i aften – og forhåbentlig er der lidt rester til imorgen 🙂
      Mange hilsner Kathe

      Like

  2. Julie Fey siger:

    Hejsa 🙂
    Jeg har lige et enkelt spørgsmål omkring din skønne lasagne bolognese.

    Men først vil jeg lige sige tak for en super fantastisk blog! Jeg elsker den virkelig 😀 og jeg har kopieret aaaaalle samtlige af dine opskrifter ud og samlet dem i en kogebog der hedder “familien raw- verdens bedste opskrifter”. Din opskrifter hjælper mig såå meget igennem minut vægttab, så man føler man ikke går glip af noget og at man sagtens kan få sundt, nærende og utroligt lækkert mad selvom man ændre sin livsstil 🙂

    – Men nu til min spørgsmål.
    Du skriver at det er bedste at lave lasagnen dagen før..

    Betyder det at man bare skal samle den, sætte staniol over, sæt i køleskabet og så først bage den dagen efter når man skal spise den? 🙂

    Eller at man skal samle den og lave den færdigt i ovnen, og så bagefter sætte den i køleskabet. For så at opvarme den næste dag den skal spises? 🙂

    Med venlig hilsen Julie

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Julie
      Tak for dine søde ord – jeg sidder her med et stort smil om munden.
      Jeg bager altid lasagnen NÆSTEN færdig og sætter den så i køleskabet. Næste dag varmer jeg den langsomt op i ovnen. Du kan godt servere den på selve dagen – evt lave den om formiddagen. Jeg synes bare, at den er bedst næste dag.

      De bedste hilsner
      Kathe
      PS Vi hedder Rav og ikke Raw – men det gør ikke noget 😉

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s