Osso Buco er italiensk og betyder “knoglens hul” – og det er netop knoglemarven, som giver retten den meget kraftfulde smag. Sammen med alle de andre gode ingredienser, naturligvis. Det er en rigtig simreret med en virkelig intens smag og den er faktisk ganske LCHF venlig. Min plan var at lave blomkål/ broccoliris til, men da ungerne var meget sultne lidt før , at maden var klar- ja så blev det den hurtige udgave med kogt blomkål og broccoli. Og gremolataen – ja den glemte jeg i farten – så den må I tænke jer til. Men man bør lave den, da den lige giver retten det sidste pift. Alt i alt en rigtig lækker simre- søndagsret af det sidste kød i fryseren fra Margits ko. Nu er fryseren ved at være klar til nye forsyninger 🙂

Ingredienser til 8 personer

1. Hak alle grøntsagerne og svits dem i en stor gryde/ stegegryde, indtil alt er blevet lysebrunt (ca 7 minutter ialt).
2. Imens grøntsagerne steger, ordner du dit kød. Klip  i kanten af hvert stykke kød, så det ikke krøller, når det steges (6 steder er nok)
3. Kødet vendes  i Pofiber og steges gyldent i rigeligt med olivenolie og smør. Brug gerne en rigtig god pande, som kan blive godt varm. Husk at stege kødet ad nogle omgange. Hvis du steger for meget ad gangen, så bliver panden afkølet og kødet kogt istedet for at blive stegt. Og det er ikke så rart.
4. Dæk kødet til og stil det til side, når det er stegt. Når grøntsagerne er stegt, lægger du kødet ovenpå.
5. Tilsæt tomatpure, som lige svitses af i bunden af gryden inden det røres det ud i grøntsagerne. Det tager den lidt syrlige smag væk.
6. Tilsæt fl. tomater, vin og bouillon og kog panden af. Hæld det over dit kød, som kun lige skal være dækket af væde.
7. Osso bucoen skal simre ved lavt blus i ca 5 timer.
8. Retten smages til sidst til med salt og peber og serveres med blomkålsmos og gremolata. Du kan også servere ris eller pasta til – almindelige eller LCHF udgaverne 🙂

1. Alle ingredienser hakkes grundigt sammen til en ensartet masse. Brug evt en minihakker, hvis du har sådan en.