Osso Buco med gremolata

Osso Buco er italiensk og betyder “knoglens hul” – og det er netop knoglemarven, som giver retten den meget kraftfulde smag. Sammen med alle de andre gode ingredienser, naturligvis. Det er en rigtig simreret med en virkelig intens smag og den er faktisk ganske LCHF venlig. Min plan var at lave blomkål/ broccoliris til, men da ungerne var meget sultne lidt før , at maden var klar- ja så blev det den hurtige udgave med kogt blomkål og broccoli. Og gremolataen – ja den glemte jeg i farten – så den må I tænke jer til. Men man bør lave den, da den lige giver retten det sidste pift. Alt i alt en rigtig lækker simre- søndagsret af det sidste kød i fryseren fra Margits ko. Nu er fryseren ved at være klar til nye forsyninger 🙂

Osso Buco med gremolata Osso Buco med gremolata

Ingredienser til 8 personer

  • 8 pæne skiver okse- eller kalveskank – 2-3 cm i tykkelsen
  • 2 store løg
  • 6 fed hvidløg
  • 4 gulerødder
  • en lille knoldselleri
  • 3 stængler blegselleri
  • 2 dåser flåede tomater
  • ca. 100 g koncentreret tomatpuré
  • Ca. 3 dl tør hvidvin
  • Ca. 5 dl oksebouillon (det skal bare lige dække kødet)
  • smør og olivenolie
  • 4-5 spsk. Pofiber
  • salt og peber
  • ca 2 sp Sukrin Gold for at fremhæve tomatsmagen
Gremolata (evt dobbelt portion, da der ofte spises meget):
  • skal af 1 økologisk citron
  • 6 fed hvidløg
  • 1 stor håndfuld persille
  • ½ dl olivenolie
  • 1 ts groft salt.

Osso Buco med gremolata

 Fremgangsmåde:
  1. Hak alle grøntsagerne og svits dem i en stor gryde/ stegegryde, indtil alt er blevet lysebrunt (ca 7 minutter ialt).
  2. Imens grøntsagerne steger, ordner du dit kød. Klip  i kanten af hvert stykke kød, så det ikke krøller, når det steges (6 steder er nok)
  3. Kødet vendes  i Pofiber og steges gyldent i rigeligt med olivenolie og smør. Brug gerne en rigtig god pande, som kan blive godt varm. Husk at stege kødet ad nogle omgange. Hvis du steger for meget ad gangen, så bliver panden afkølet og kødet kogt istedet for at blive stegt. Og det er ikke så rart.
  4. Dæk kødet til og stil det til side, når det er stegt. Når grøntsagerne er stegt, lægger du kødet ovenpå.
  5. Tilsæt tomatpure, som lige svitses af i bunden af gryden inden det røres det ud i grøntsagerne. Det tager den lidt syrlige smag væk.
  6. Tilsæt fl. tomater, vin og bouillon og kog panden af. Hæld det over dit kød, som kun lige skal være dækket af væde.
  7. Osso bucoen skal simre ved lavt blus i ca 5 timer.
  8. Retten smages til sidst til med salt og peber og serveres med blomkålsmos og gremolata. Du kan også servere ris eller pasta til – almindelige eller LCHF udgaverne 🙂
Gremolata
  1. Alle ingredienser hakkes grundigt sammen til en ensartet masse. Brug evt en minihakker, hvis du har sådan en.
Inspiration til retten fandt jeg hos de skønne Gastromænd.dk
Dette indlæg indeholder affiliate links fra LCHFbutikken, der giver os kommission, hvis du køber noget den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og kan stå inde for.
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s