Når du går igang med Bøf Stroganoff, kan du vælge en dyr og mør udskæring – så skal retten ikke simre så længe. Jeg foretrækker dels pga smagen og også pga prisen oftest en lidt billigere udskæring og lader så retten stå og simre i 3-4 timer. Herved får du nemlig noget meget mørt oksekød med masser af saft og kraft.

Passende tilbehør vil være en bagt blomkålsmos samt bønnefritter.

Ingredienser (4-6 personer)

• 800 g oksefilet (eller en billigere udskæring – jeg brugte tykkam og højreb)
• 3-4 spsk paprika
• 3-4 løg
• ca 50 g smør
• ca. 300 g markchampignon
• 5-6 tykke skiver tørsaltet bacon (eller ca 250 g almindelig bacon i tern)
• ½ dl vand
• evt en oksebouillon terning
• 2 spsk koncentreret tomatpure
• ½ liter fløde eller creme fraiche 38 eller 18% (jeg foretrækker creme fraiche pga dens syrlighed)
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes til side.
2. Løgene hakkes og klares i smørret i en sort smedejernsgryde eller lign. Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side.
3. Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på en separat pande i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side.
4. Kødet skæres i strimler på størrelse med en lillefinger og pudres ind i paprikaen.
5. I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne ved god varme (er gryden ikke varm nok, får man ikke stegeskorpe på kødet – så koger det bare i stedet for). Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt smør eller olie. Men pas på – paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres.
6. Hvis du bruger kød af en billigere udskæring (jeg brugte noget yderlår og noget højreb) tilsættes løgene og ca ½ dl vand/bouillon og kødet skal nu stå og simre, indtil det er mørt. Det varer fra 1-4 timer afhængig af udskæringen (men smag dig frem).
7. Herefter tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré samt fløden eller creme fraiche og det hele får et kort opkog, hvorpå man tilsætter løg, bacon og de ristede champignons.
8. Til sidst smages Stroganoff´en til med salt og peber – varmes grundigt igennem og serveres.

Inspiration til opskriften er fra Bdr. Price.