Denne salat fik vi  en fredag aften som tilbehør til lammeculotte. Jeg havde lavet de skønneste langtidsbagte tomater, som blev hoved ingrediensen i salaten. Vi low carb spisende piger fik desuden kogt blomkål til og mændene fik en gang kartofler som supplement til salaten.

Ingredienser

• langtidsbagte tomater
• spinatblade
• friske basilikumblade
• feta ost (vi foretrækker gedefeta)
• ristede græskarkerner
• hindbæreddike (eller æblecidereddike)

Fremgangsmåde

1. I bunden af et fad placeres skyllede spinatblade.
2. Tomaterne placeres ovenpå.
3. Et par tsk hindbæreddike dryppes over – det giver en fantastisk smag, synes jeg. Man skal ikke bruge mere olie, da tomaterne jo er vendt i olie inden bagning.
4. Græskarkernerne svitses i lidt olivenolie på en varm pande og drysses med groft salt. Jeg laver som regel en god portion ad gangen, så det er nemt at gå til.
5. Basilikumblade, smuldret fetaost og græskarkerner drysses over.
6. Krydres let med groft salt og friskkværnet peber.