Denne utrolig smukke, nemme og velsmagende salat er en af dem, jeg vender tilbage til igen og igen. Vi har tidligere bragt den på bloggen – men det var dengang, vi var nybegyndere (og ikke havde et ordentligt kamera) – så vi blev enige om, at den fortjener en version 2.0.

Ingredienser til 4 personer:

• ½ kg rødbeder
• 250 g gulerødder
• 250 g danske æbler (vi brugte Gråsten)
• 2 spsk sennep
• ½ dl æblecidereddike
• ½ dl olivenolie
• 1 spsk Sukrin
• ½ tsk salt
• ½ dl ristede kerner (jeg brugte græskar- og solsikke kerner)
• et par spsk revet peberrod vil spice salaten lidt op (hvis man kan lide smagen af peberrod)

Fremgangsmåde

1. Rødbederne koges i ca 30 min, indtil de har konsistens som en fast kartoffel.
2. De overhældes med koldt vand og skindet gnides af (det går utrolig nemt), når de er afkølede.
3. Skæres i små tern.
4. Gulerødder og æbler skæres ligeledes i små tern.
5. Dressingen blandes og hældes over.
6. Dressingen må efter min mening gerne være let syrlig, da det klæder rødbederne godt.
7. Kernerne er ristet i en smule olivenolie på panden (indtil de popper).
8. Drysses med salt og kan gemmes i en dåse til senere brug.

Note: Rødbeder, gulerødder og æbler indeholder relativt mange kulhydrater. Derfor er salaten ikke LCHF, men den er dog ok til vægttab generelt.