I vores hus går vi meget ind for ikke at spilde mad. Vi køber gerne det gode kød og andet lige før sidste salgsdag, hvor det ofte er sat ned til ½ pris. Vi bruger næsten altid alt i køleskabet. Madrester kommer i bøtter og kan bruges som frokost – eller ryger i fryseren og kommer med sønnike til Århus (så han også indimellem kan nyde mors mad på kollegiet). Dagens menu bliver nogle dage skabt udfra, hvad der ligger i køleskabet, som skal bruges – og denne fredag aften var ingen undtagelse. Grøntsagsskuffen i køleskabet var lidt slunken, men der var da en enkelt agurk. Sammen med et par håndfulde cherrytomater, et par avocadoer, lidt pecorino ost + diverse blev det til følgende ret så velsmagende salat. Salaten fik vi som tilbehør til et par af de gode engelsk bøffer fra min kollega Margit´s ko.

Ingredienser:

• 16 cherrytomater
• ½ dl soltørrede tomater
• ½ agurk
• 2 avocadoer
• 1 rødløg
• 100 g pecorino ost
• 20 sorte oliven med sten
• persille

Vinaigrettedressing:

• 2 sp olivenolie
• 2 sp æblecider eddike
• 1 sp ravigottesauce
• ½ ts flydende sød
• salt, peber

Først blandes dressingen. Det er min yndlingsdressing (jeg har altid et glas med den i køleskabet), som jeg bruger til de fleste af mine salater – bl.a. rødkålssalat og min 5 minutters salat. Agurken flækkes og det våde skrabes ud med en teske (så får man en sprødere salat). Den skæres i små tern. Tomaterne skæres i kvarte og løgene hakkes. Avocadoen deles, stenen fjernes og der formes små kugler med en teske eller en melonudhuler. Hvis man lader dem falde direkte ned i dressingen, bliver de ikke brune pga eddiken i dressingen. Stenen fjernes nemt ved at hakke en pillekniv ned i den, dreje lidt og VUPTI – er stenen ude. Osten skæres i små tern og salaten blandes. Pyntes med soltørrede tomater, oliven og persille. Krydres slutteligt med lidt salt og friskkværnet peber. Må gerne trække ½ time inden servering.