Rød Karrykylling i Kokos

En af familiens absolut yndlings hverdags retter er denne kylling med rød peber  i en spicy karry kokos sauce. Den er nem og sund og grønsagerne i retten varieres jævnligt afhængigt af, hvad der ligger i grøntsagsskuffen. Jeg holder den dog altid i røde nuancer – bare fordi det ser så godt ud på tallerkenen (men husk det grønne også, så bliver det rigtig smukt). Krydderierne tilsættes efter, hvor stærk man vil have den – vi elsker, når den er rigtig hot. Idag har vi spist retten med en æble/selleri salat og broccoli til. Nogle af os ( = manden i huset) fik også en smule jasminris til. Kan også serveres med blomkålsris, hvis man spiser LCHF.Rød Karrykylling i Kokos

Ingredienser til 4 personer (incl. rester til imorgen og en bøtte i fryseren til sønnike):

  • 800 g kyllingfilet
  • olivenolie til stegning
  • 2 store løg
  • 4 fed hvidløg
  • 5 snackpeberfrugter
  • 3 gulerødder
  • 2 dåser kokosmælk
  • 1 dl fintrevet kokosmel
  • 2 tsk revet frisk ingefær
  • 2 ts æblecidereddike
  • ½ ts flydende sød
  • 50 g karrypasta
  • 3 ts af flg: gurkemeje, karry,
  • 1 ts tørrede chiliflager
  • salt
  • evt. peanuts til at drysse over

Løg og hvidløg i små tern svitses i olien. Kyllingfilet i strimler svitses med. Grønsager tilsættes sammen med alle krydderierne. Æblecidereddiken fremhæver karrysmagen og det søde giver et godt modspil til det stærke. Kokosmælk hældes over og retten snurrer stille i ca 15 min. Retten jævnes med lidt ekstra kokosmel, der blendes fint. Smages til med salt og flere krydderier og serveres med et drys peanuts."Bøttemad til sønnen"

 

Reklamer

9 thoughts on “Rød Karrykylling i Kokos

  1. Erik Trolle siger:

    Hej Kathe
    Jeg lavede faktisk en fejl i min afledede ret, nemlig det er 1½ spiseske fuld Maizena som jeg brugte for at jævne sovs til en dåse kokosmælk og ikke teske fuld. Denne gang kom jeg frosne pepper, ærter og mais i og da jeg ikke havde ananas of friske pepper frugter. Og det fungerede også godt. Jeg kan få 3 måltider ud af denne aflede version.

    Hvis du retter i opskriften kan du slette denne kommentar.

    Med venlig hilsen

    Erik

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Erik
      Mange tak for rettelsen – det lyder meget fristende. Jeg lader den stå som kommentar – så kan læserne bruge den, hvis de har lyst.
      Med venlig hilsen
      Kathe

      Like

  2. Erik Trolle siger:

    Jeg lavede en fejl da jeg ville lave denne ret, jeg kom til at tage JAMBALAYA blandingen fra “JAMBALAYA MED KYLLING, CHORIZO OG REJER” (https://ravfood.com/2016/04/30/opskrift-lchf-madglad-jambalaya-med-kylling-chorizo-og-rejer/), men jeg havde ikke ingredienserne til den ret så jeg eksperimenterede. Jeg ville stadig gerne have at rettet blev gul, så den fik 2 tsk gurkemeje og karrysmagen ville jeg også gerne have så den fik 2tsk af det.

    Nu kom retten til at se sådan ud.

    ca.500gr Kylling brøst skårret i terninger
    2 stk mellemstore løg
    2 tsk fulde JAMBALAYA krydder blanding nævnt oven for
    2 tsk Gurgemeje
    2 tsk Karry (Min karry blanding er mild)
    Røde pepper frugt efter behov
    1 ds kokosmælk
    1½ tsk Maizena mel

    salt efter behov.

    På andendagen kom jeg en lille dåse ananas uden saft for at gøre retten en anelse sød.

    Tilberedelse:
    Løgne skæres i småstykker 3-5mm på hver led og stege i Olivenolie til de bliver blanke. Derefter kommes kyllinge kødet i gryden. Alle skryderierne plus Maizena kommes i og blandes med løg og kød. Når det er blandet kommes kokosmælken i. Der røres indtil soven har den rigtige konsistens, ikke for tynd og ikke for tyk. Derefter blandes de røde pepper frugter i.

    Tilbehør: Ris (af den type man kan lide)
    Jeg er mærkelig så jeg drysser også retten med kokusmel, rosiner og peanuts. Den smag der kom frem passer til mig 🙂

    Jeg laver ris i microbølge ovn: 1dl ris til 2dl vand i en plastik mikrobølge gryde med ventil i låget.
    den får 13min på 700W og hviler i 2min. Jeg kan ikke give nogen eksakte regler for ris i Mikrobølge ovn, så prøv jer frem 🙂

    Jeg har slet ikke taget hensyn LCHF.

    Det var efter min mening et lykkelig eksperiment.

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Erik
      Tusind tak for din opskrift. Er det ikke præcis sådan, at de gode ting opstår? Jeg vil nok ikke kalde det for en fejl – nærmere et lykkeligt eksperiment, som du skriver til sidst.
      Endnu en gang – 1000 tak for at dele med os.
      Bedste hilsner Kathe

      Like

  3. Lykkeglimt siger:

    Hvis jeg havde sådan en skøn mor, der lavede så lækker LCHF-venlig mad til min fryser, ville jeg være den lykkeligste studerende i verden. Jeg håber, at du får et kæmpe knus, når han ser dig! 😀

    Like

  4. Kathe siger:

    Reblogged this on Rav Food and commented:

    Jeg har hygget mig idag med at lave en kæmpe portion af nogle af sønnens yndlingsretter, så vi har lidt bøtter at tage med, når turen i næste uge på til Århus for at besøge ham på kollegiet. Da retten her også er ganske LCHF venlig, fortjener den næsten en reblog (det var faktisk en af de første post, jeg lavede). Her kommer den igen – spring bare over, hvis du har været med fra starten 🙂

    Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s