Da pigerne flyttede hjemmefra for snart en del år siden, aftalte vi at mødes herhjemme til aftensmad om søndagen, når det var muligt. De er blevet i Odense (modsat storebror, som bor i Århus), så det er det heldigvis tit, vi ser dem og vi hygger os rigtig meget med det. Nogle søndage kommer Katrine og hendes kæreste – andre gange er det Nina med hendes kæreste – og ofte kommer de alle 4.

Jeg elsker at gå og hygge mig med at forberede maden – og vi nyder at være sammen med de unge mennesker i nogle timer, hvor vi spiser og snakker på livet løs. Så får vi en fornemmelse af, hvad der rører sig i deres liv – vi mærker, hvordan de har det og kan med ro i sjælen nyde stilheden, når de atter drager hver til sit.Idag skal vi se billeder fra Nina og kærestens tur til Thailand i december. Vi skal have grillet kylling og en thai inspireret broccolisalat. Jeg har valgt at blanchere broccolien, så den er knap så hård – men du kan sagtens lave den med rå broccoli.

Salaten passer super fint til såvel kylling som fisk. Du kan erstatte peanuts med andre nødder – f.eks. ristede cashewnødder som i originalopskriften. Jeg har valgt at supplere med snackpeber, så der er lidt mere sprødt at tygge på. Broccolien er der også bid i, selvom den er blancheret.

Salaten er ganske velegnet som køleskabssalat – så jeg satser på, at der er til madpakken imorgen. Læs evt. Katrines indlæg om køleskabssalater aka foodprepping.

Inspiration til opskriften: https://samvirke.dk/opskrifter/broccolisalat-med-frisk-mango-og-sesam