Idag har jeg lavet en LCHF udgave af min yndlingsfødselsdagsæblekage – for jeg har nemlig fødselsdag imorgen. Det er sjældent, at vejret er så smukt på min fødselsdag. Faktisk husker jeg kun en enkelt gang i mit snart 54 årige liv, at vi har kunne sidde udenfor den 12. september.

Pigerne og svigersønnerne kommer sammen med farmor til tapas på terrassen (man er vel lige kommet hjem fra Mallorca) og æblekage med sprød kokoscrumble og vaniljeis til kaffen. Æbler skal vi ikke spise for mange af, når vi lever efter LCHF principperne. De indeholder nemlig pænt mange kulhydrater. Hvis du her i sæsonen vælger at nyde et æble, er det en god ide, at “pakke” kulhydraterne ind i fedt, så du ikke får en hurtig stigning i blodsukkeret. Det har jeg gjort i denne æblekage.

Jeg har nemlig tilføjet en masse gode nødder og lidt kokosolie for at få fedtprocenten op. En portion af kagen indeholder 13 g kulhydrat og fedtenergi% er 74. Det er helt ok, hvis du spiser liberal LCHF.
Crumblen er lavet af nødder og kokos – og den er sprød og smager helt vidunderligt. Jeg laver kagen i portionsskåle, fordi det ser bedst ud – men du kan sagtens lave den i et fad. Server kagen lun toppet med cremefraiche, flødeskum eller måske med en kugle vaniljeis.

PS Hvis du vil nyde et godt, dansk æble uden kage, kan du spise en håndfuld mandler sammen med æblet. Så undgår du ligeledes at blodsukkeret ryger til tops med raketfart.

Næringsindhold i 1 portion på 140 g ( 100 g):

• Kalorier: 284 (203)
• Protein:4,6 g (3,3 g)
• Kulhydrat: 13 g (9,4 g)
• Kostfibre: 5,1 g (3,7 g)
• Fedt: 23 g (17 g)