Vandmelonsalat er en klassiker på varme dage og passer til det meste. Denne salat spiste vi til et par gode grillpølser. Enkelt og godt på en fantastisk sensommerdag.

Vandmelon, feta og rødløg er de mest brugte ingredienser i en vandmelonsalat. Jeg elsker oliven og supplerede med et par gode oliven og lidt frisk olivenurt. For at få lidt ekstra fibre og proteiner kom jeg også et par håndfulde lupinbønner i.Lupinbønner er low carb og fulde af protein og calcium.De er blandt andet fremragende i salater, hvor de tilfører lidt fylde og struktur. De er også glimrende som tilbehør til varme retter. I Portugal, hvor de kommer fra, bruger man dem også som snacks til et glas vin.

Desværre kan de ikke købes i særlig mange fysiske butikker – men du kan få dem i Fabrinas butik Kvalität i Faaborg. Jeg køber mine hos Adelino.dk. De er relativt billige – 20 kr for 125 g. Og de smager super godt.

OBS at vandmelon med sine 8,1 g kulhydrat/ 100 g ikke er LCHF. Alligevel kan denne version af vandmelonsalat efter min mening godt indgå i en liberal LCHF kost, fordi feta, lupinbønner og olivenolie tilfører pænt med fedt og protein til salaten. Og på den måde bliver det samlede kulhydratindhold lidt lavere.