Fredag aften ønskede familien sig mexicansk mad – eller mere nøjagtigt enchiladas med det hele. I vores familie vil det sige pulled chicken fyldte tortillas, som overhældes med en stærk tacosauce, drysses med revet cheddar og gratineres i ovnen. Tilbehøret er som regel en frisk tomatsalsa, en cremet guacamole samt søde majs til de ikke LCHF spisende.
Til os, der spiser LCHF, havde jeg lavet et fad med pulled chicken i tacosauce, som blev drysset med masser af revet cheddar. Fadet kom i ovnen sammen med enchiladas´erne – og retten smagte virkelig godt. Du kan også vælge at bruge en æggewrap i stedet for tortilla. Tilbehøret (bortset fra majsene) var vi fælles om.
Jeg lavede kyllingen i min nye stegegryde fra Gastrolux, som har non-stick belægning og en fantastisk varmefordeling. Og så snupper den uden problemer 10 kyllingebryster på en gang, hvilket er vældig praktiskt, når man skal lave mad til en stor familie.. Gryden har modsat andre stegegryder helt lige kanter, som kun er 11½ cm høje og den kan derfor bruges som en kæmpe sautérpande. I´m in love ❤
Ingredienser til 10 – 12 personer
Jeg lavede 6 velfyldte enchiladas samt et fad uden tortillas til os, der spiser LCHF. Det var rigeligt med 1 enchiladas/ person.
- 1600 g kyllingebryst (svarer til 10 bryster)
- olivenolie til stegning
- 500 g hot taco sauce (jeg brugte den fra Netto)
- 500 g neutral tomatpassata
- 1-2 ts røget paprika
- 1-2 ts chipotle chili
- 1-2 ts spidskommenfrø (eller stødt spidskommen)
- ca ½ dl æblecidereddike
- ca 1 sp Sukrin gold
- evt salt og friskværnet peber (jeg tilsatte ikke ekstra salt)
- 200 g revet cheddar
- 1 bundt forårsløg
- 6 fuldkornstortillas (eller flere, om du vil – jeg tror, at der er fyld til mindst 12 tortillas)
Fremgangsmåde
- Opvarm en stegepande eller stegegryde med olivenolie
- Dup kyllingebrysterne tørre og brun dem i den varme olie
- Når de er brune, drysser du med krydderier og hælder taco sauce og tomatpassata over (gem en smule til at hælde over dine enchiladas, inden de skal gratineres)
- Når det koger, lægger du låg på og skruer ned for varmen til 1
- Lad nu kyllingen stå og simre i et par timer, indtil de er helt møre. Det er vigtigt, at varmen er lavest mulig, da kyllingerne ellers bliver tørre.
- Vend dem et par gange undervejs.
- Efter et par timer tager du kyllingebrysterne op og trækker kødet fra hinanden med to gafler. Stik den ene gaffel i kødet og træk med den anden.
- Kom kødet tilbage i saucen og smag til med æblecidereddike og sukrin (det fremhæver tomatsmagen i saucen)
- Varm dine tortillas på en tør pande – ca 1 min pr side – eller lav en stor portion æggewraps.
- Fyld dem med kød og rul sammen
- Placér dem ved siden af hinanden i et stort ildfast fad
- Hæld lidt tacosauce/passata over og drys med revet cheddar samt fintsnittede forårsløg (gem det grønne til pynt)
- For en LCHF venlig udgave uden tortillas eller æggewraps, fylder du blot pulled chicken i tacosauce i bunden og drysser med masser af revet cheddar samt snittede forårsløg
- Gratinér i en 200 º (almindelig varme) varm ovn i ca ½ time indtil osten er gylden og boblende
- Drys med det grønne fra forårsløgene inden servering.
Ravfood 