Hvis du som jeg er vild med kokos, så skal du seriøst overveje denne cheesecake.  Der er kokos i bunden og kokoscreme i fyldet og toppingen er den samme som på vores alle sammens drømmekage. I denne kage får du kokos for alle pengene. Kagen er intens i smagen – det indrømmer jeg – og en enkelt stykke gør mig glad.

Ingredienser til en springform på 23 cm:

Kokos bund:

• 2½ dl macademianødder
• 2 dl revet kokosmel (obs kulhydratindhold – Coop´s indeholder kun 3,4 g kh/ 100 g)
• ½ dl kokosfiber
• 3 sp Sukrin Gold
• 2 sp kokosolie med kokossmag
• 1/4 ts salt

Fremgangsmåde bund:

1. Hak nødderne i en foodprocessor
2. Bland med revet kokosmel, kokosfiber, sukrin og kokosolie og kør det i foodprocessoren, indtil det en blandet godt
3. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du hakke nødderne fint i hånden og blande ingredienserne i en skål
4. Fór en springform på 23 cm med bagepapir og fordel massen i denne
5. Bag midt i ovnen ved 175 ° (IKKE varmluft) i 15 minutter, indtil bunden begynder at blive lysebrun
6. Afkøl bunden, inden du kommer fyldet på

Cheesecake fyld:

• 200 g frisk ost
• 1 dl Sukrin Gold
• 2 æg
• 2 dl kokoscreme (det tykke fra en dåse kokosmælk)
• ½ ts vaniljepulver (undlad dette, hvis du ønsker en helt hvid kage)
• evt 3 sp kokosmel

Fremgangsmåde fyld:

1. Pisk cremeosten lind i en skål med et piskeris
2. Pisk sukrin og vanilje i
3. Pisk æggene i – 1 ad gangen
4. Tilsæt de 2 dl kokoscreme – men husk, at det kun skal være den tykke del af cremen fra dåsen (sæt den evt på køl først)
5. Hæld massen på den afkølede bund og bag midt i ovnen ved 175 ° (IKKE varamluft) i ca 45 minutter

Kokostopping:

• 100 g smør
• 130 g revet kokosmel (resten af en pose på 200 g)
• 4 spsk Sukrin Gold
• ½ dl kokoscreme
• evt 20 dr (2 pipettefuld)  Swetdrops med toffee smag
• evt ekstra ristede kokosflager
• evt friske violer til pynt

Fremgangsmåde topping:

1. Bland fyldet sammen og kom det i en gryde
2. Giv det et kort opkog
3. Kom fyldet på den let afkølede cheesecake
4. Bages midt i ovnen ved 225 ° (IKKE varmluft) i ca 5 minutter, indtil fyldet begynder at boble

Alternativ til topping, hvis du ønsker en ikke bagt topping er at tørriste 4 dl kokosmel, blande det med 3 sp kokosolie og fordele det på kagen.

Inspiration til opskriften har jeg fundet rundt om på nettet, men mest fra disse 2 blogge: 

• http://alldayidreamaboutfood.com/2014/07/low-carb-coconut-cheesecake-with-macadamia-nut-crust.html
• http://myfindsonline.com/coconut-cheesecake-recipe/

Dette indlæg indeholder affiliate links. Det betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig – men du kan på denne måde vælge at støtte vores arbejde med bloggen. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for