Ugens søndagsmiddag var helstegt kylling fyldt med gremolata (citronskal, hvidløg og persille hakket i en minihakker og rørt med olivenolie) stegt efter Kvalimad´s opskrift. Til de saftige, helt perfekt stegte kyllinger med dejligt, sprødt skind fik vi bl.a. denne friske,lune squash salat fra Claus Meyer´s “Salatværkstedet” (en absolut anbefalelsesværdig salatbog – også, når man spiser LCHF). Jeg handlede ind til salaten i Bazar Fyn og fik anbefalet nogle sjove, små, tykke squash af min grønthandler Amer. Og jeg må sige, at de smagte rigtig godt. Sprøde og saftige og med meget mere smag, end man normalt finder i squash.

Ingredienser til salaten:

• 600 g squash (så små som muligt)
• 3 forårsløg
• 1-2 salatløg
• 2 fed hvidløg
• olivenolie til stegning
• 1 kanelstang
• 1 økologisk citron
• 1 håndfuld mynteblade (jeg brugte lidt tørret mynte)
• 1 håndfuld koriander
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 3 håndfulde babyspinat
• havsalt, friskkværnet peber

Ingredienser til ingefær marinade

• 4 cm frisk ingefær (kan udelades, hvis man ikke bryder sig om ingefær)
• 2 sp valnødde- eller hasselnøddeolie
• citronrester
• 1 sp sukrin
• havsalt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde salat: Vask squash og skær dem i ca 1 cm tykke skiver. Krydr med salt. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Varm en pande op med olie. Kom kanelstang på panden sammen med squash, løg og hvidløg. Lynsteg det hele i ca 1 minut. Lad squashen afkøle til stuetemperatur. Skær skrællen af citronen, indtil du kommer ind til citronkødet. Skær citronfileter ud mellem lamellerne. Skær hver filet i små tern. Rens forårsløg og skær dem i tynde ringe. Skyl mynte og spinat og tør det.

Marinade: Skræl ingefær, riv den fint på et rivejern og pres saften ned i en lille skål. Bland nøddeolien heri samt saften fra citronresterne, sukrin, salt og peber. Rør eller ryst indtil sukrin og salt er opløst.

Vend de stadig lune squash og løg med spinat, hakkede krydderurter, citronstykker og ingefærmarinade. Server salaten med det samme.

Salaten er også velegnet til andet lyst kød, f.eks. lam, mørbrad eller et par gode frikadeller – enten almindelige eller med tun.