Æggemuffins. De fleste af jer kender  dem nok, hvis I læser forskellige madblogs, hvor der findes et utal af opskrifter. Jeg er bl.a. blevet inspireret af  Mette fra En sundere Hverdag. Æggemuffins er sunde og smæk fyldte med proteiner. Super anvendelige som f.eks. frokost eller mellem måltid. Og så er de billige at lave 🙂

Det jeg elsker ved æggemuffins er, at de kan varieres i det uendelige. Du kan lave dem i en LCHF version som her eller i en anden slanke version, hvor du erstatter bacon med kylling samt fjerner nogle af æggeblommerne for mindre fedt og færre kalorier. Man kan tilsætte et hav af forskellige grønsager og kød, hvilken er en rigtig god måde til at få brugt resterne i køleskab. Jeg synes de er super smarte, da de kan fryses ned og bruges til en nem og mættende madpakke til skolen. Her er dem jeg lavede (med rester fra køleskabet). Næste gang vil jeg lave dem med noget revet ost, tomater og hakket basilikum :)!

Ingredienser til 12 små muffins

• 10 æg (normalt bruger man dog bare 1 æg pr. muffin)
• evt et par sp. fløde
• 1 tsk salt
• ca. 6 store skiver bondeskinke (fra lidl), skåret i grove strimler
• Ca. 4 skiver bacon, skåret i små strimler
• ½ squash
• Muffinsforme og evt. en muffinsplade til at sætte formene i. (du kan også smøre pladen med olie inden)

Sådan gør du

• Pisk æggene med en håndmixer eller en stavblender med salten
• Fordel squash og kød i formene
• Hæld æggemassen i formene.
• Bages i ovnen ved 200 g i 15-20 min til de er gyldne

Husk at fjerne papiret ret hurtigt, da det ellers godt kan hænge i. Anden gang  jeg lavede portionen, smurte jeg formene med smør og undlod papiret. Det fungerede næsten bedre, synes jeg. Du kan gemme dine æggemuffins i køleskabet i adskillige dage.