For et halvt år siden kunne jeg ikke fordrage champignoner og stadig er jeg ikke verdens største fan af dem. Men man kan vælge at være kræsen eller prøve noget nyt. Derfor har jeg den sidste tid prøvet at tilberede champignoner, som jeg bedst kunne lide dem. Det involverede selvfølgelig også at tilføje andre smagsvarianter, så kræsenpinden her kunne lide dem ;). Denne version er ret lækker og ifølge min mor – nogle af de bedste champignoner, hun nogensinde har smagt. De kan bruges både som forret og som tilbehør til noget kød.

Ingredienser 

• 5 store champignoner, porto bello svampe eller andre store svampe.
• 3 blomme tomater (eller andre tomater, som svarer til samme mængde)
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• en kvist rosmarin på ca. 3 cm (eller tørret) eller basilikum eller persille
• 3 tsk olie
• revet pecorino (eller anden god smagfuld ost)
• et skvæt piskefløde
• 1 knivspids chili 

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 200 graders varmluft
• Vask champignonerne og fjern stokken, så der er plads til fyldet.
• Løg snittes fint og steges i olie til de er blanke
• Chili, finthakket rosmarin og de finthakkede hvidløg tilsæt og steges.
• Tilsæt de finthakkede tomater (uden det våde) og steg massen et par minutter.
• Tilsæt fløde og pecorino og lad fyldet simre/stege et par minutter.
• Smag til med peber og salt 
  
• Fyld champignonerne med fyldet, evt. riv ost hen over og bag dem midt i ovnen 15-30 minutter afhængig af størrelse. De skal bages, indtil de begynder at væske en smule.