Jeg har haft den skønneste fridag med en god svømmetur i havnebadet efterfulgt af hygge med manden og en god bog på terrassen. Efter aftensmaden blev jeg ustyrligt lækkersulten og gik på jagt efter en god opskrift på en mug cake – også kaldet kage i kop, som kan tilberedes og bages i løbet af få minutter.

Jeg fandt en opskrift med kun 3,5 g nettokulhydrater i en kage ovre hos Xenia  – og jeg må tilstå, at det er den bedste kage i kop, som jeg nogensinde har lavet. Jeg har tidligere prøvet kræfter med kopkager, men de fleste forsøg har været meget tørre og ikke specielt succesfulde.  Idag lykkedes eksperimentet – så stor tak til Xenia. Kagen har en super lækker tekstur og smag. Kalorieindholdet er desværre pænt højt og 2 minutter fra tanke til kage er en smule farligt – ihvertfald hjemme hos os.

PS Min kop var lidt for lille, så kagen voksede ud over kanten. Du skal bruge et stort krus – eller dele portionen i 2 mindre kopper og give den anden kage til én, du holder af.