Kokosmakroner, sukker- og glutenfri

Forleden var jeg sammen med min ene søster været på sygehuset med min mor, som skal udredes for demens. Det er trist at se sin mor stille og roligt miste hukommelsen og grebet om virkeligheden – men også godt, at der findes fagfolk, som kan og vil hjælpe.

Efter sygehuset tog vi på en lille shoppetur (det er altid godt), drak kaffe og fik snakket en masse. Vi havde trods alt en rigtig god dag sammen og fik lagt planer, som forhåbentlig kommer til at gavne vores mor.

Da jeg kom hjem, var jeg på en gang både træt og lettet – og jeg valgte at bruge lidt tid for mig selv i køkkenet. Det blev til en portion af barndommens yndlingskager – dog i en LCHF venlig udgave. En god afslutning på en lidt underlig dag.

PS Kokosmakronerne er sprøde udenpå og bløde inden i. De mætter en del – så jeg kunne for en gangs skyld nøjes med et par stykker.
Kokosmakroner, sukker- og glutenfriKokosmakroner, sukker- og glutenfri

Kokosmakroner, sukker- og glutenfri

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 ° (almindelig varme)
  2. Smelt smørret i en gryde sammen med kokosfløden (du må IKKE bruge vandet, så bliver dejen for sjasket. Sæt evt dåsen på køl i nogle timer, så er det nemmere at skille fløden fra vandet).
  3. Tag det fra varmen
  4. Pisk æggene luftige med Fibersirup Clear, vaniljepulver og kokosfiber
  5. Rør skiftevis kokosmel og kokosfløde/ smør i.
  6. Lad dejen stå og trække i ca 10 minutter
  7. Sæt toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Det gøres nemmest med en teske og fingrene.
  8. Pres forsigtigt toppene, så de bliver lidt fastere.
  9. Bages midt i ovnen ved 200 ° (almindelig varme) i 12 – 15 minutter. De skal være lidt brune i kanterne, men stadig bløde (de bliver mere faste, når de er kolde).
  10. Afkøl kagerne
  11. Hak chokoladen groft, smelt halvdelen af chokoladen i en metalskål over vandbad.
  12. Rør resten i, lad det smelte og du har nu en nemt tempereret chokolade (ikke helt efter bogen, men det er en nemmere måde at gøre det på – og det fungerer, synes jeg). Chokoladen er tilpas, når du kan trække spor i den med en ske.
  13. Dyp bunden af kokosmakronerne i chokoladen, sæt på et rent stykke bagepapir og lad chokoladen størkne.

Kokosmakroner, sukker- og glutenfri

Næringsindhold/ stk (100 g)
1 stk vejer ca 33 g
  • Kalorier: 116 ( 353)
  • Kulhydrat: 2 g (6 g)
  • Fedt: 11 g (34 g)
  • Protein: 1,6 g (3,6 g)
Inspiration til opskriften har jeg fundet hos Frk.Sveske 
Reklamer

2 thoughts on “Kokosmakroner, sukker- og glutenfri

  1. Lene siger:

    Hej! Det gør mig ondt at høre, at din mor lider af demens. Jeg får lyst til fortælle dig, at jeg har set flere skrive om, at kokosolie har en positiv effekt på hukommelsen hos demensramte. En enkelt veninde har givet det et forsøg med sin far, og har en tydelig effekt. Prøv at google. Bedste hilsener fra Lene

    Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s