Hokkaidomuffins med kokos

Idag blev en overraskende dejlig torsdag med uventet besøg af vores travle døtre og vores ene svigersøn. Katrine havde brug for at slappe af efter en uges klatring i Sverige, mens Nina slog sine folder i køkkenet og lavede krydrede græskarmuffins til aftenkaffen (med mine nye Mill & Mortar krydderier). De er helt uden sukker og gluten.

Jeg lavede en hurtig gang kødboller fra IKEA i karry med ovnbagte blomkålsris – og mændene – ja, de hyggede sig i stuen ❤
Hokkaido muffinHokkaido muffinEfterårsferien lakker mod enden – og hvis du mangler et lille bageprojekt til weekenden, kan jeg varmt anbefale disse hokkaidomuffins. De smager virkelig rigtig godt – sådan lidt af jul måske. De er meget saftige pga græskarkødet og er bagt uden tilsat fedtstof (til gengæld er der pænt med det gode fedt fra kokos- og mandelmelet).

PS måske kan du bruge græskarkødet fra dine udhulede halloweengræskar. Jeg tænker, at det vil fungere ligeså godt som hokkaido.
Hokkaido muffin

Hokkaidomuffins med kokos

IngredienserHokkaido muffin

  • 2 æg
  • 2½ dl Sukrin Gold
  • 5 dl revet eller blendet hokkaido græskar (sv. til ca ½ hokkaido)
  • 2½ dl mandelmel (ikke affedtet eller du kan bruge malede mandler)
  • 2 dl kokos mel
  • 1 sp brunkagekrydderi 
  • 1 ts kanel 
  • ½ ts vaniljepulver
  • ½ ts salt
  • ½ ts bagepulver

Creme Cheese frosting:

  • 150 g friskost (Philadelphia eller den fra LIDL, som koster det halve)
  • 3 sp Sukrin melis
  • 3 ts mælk
  • ½ ts vaniljepulver

Fremgangsmåde:

  1.  Forvarm ovnen til 175 ° (almindelig varme).
  2. Skyl græskar og fjern kernerne. Enten kan du blende græskarstykkerne i en foodprocessor eller du kan rive dem fint på et rivejern (eller på foodprocessor)
  3. Pisk æg med Sukrin Gold
  4. Vend græskar og resten af ingredienserne i og rør det godt sammen (i hånden)
  5. Fordel dejen i ca 10 muffinsforme (vi brugte en siliconeform). Kagerne hang en lille smule i, så smør evt formene først.
  6. Bages midt i ovnen ved 175 ° i ca 35 minutter, indtil kagerne er gennembagte (mærk med en tandstik eller træspyd)
  7. Rør frosting sammen og fordel på de HELT afkølede muffins. Du kan bruge en kniv eller som her lave små blomster med en sprøjtepose med tyl på

Inspiration til opskriften har vi herfra.

Reklamer

2 thoughts on “Hokkaidomuffins med kokos

  1. Louise Petersen siger:

    De ser super gode ud. Jeg bryder mig bare ikke om græskar. Tror du man kunne bruge samme mængde squash eller æble/pæremos eller ???

    Like

    • Kathe siger:

      Hej Louise
      Så ville jeg vælge squash – frugtmos er jo vældig søde. Græskar smager faktisk ikke af noget, når du kommer det i kager – så måske skulle du give dem et forsøg?
      Mvh Kathe

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s