Idag blev en overraskende dejlig torsdag med uventet besøg af vores travle døtre og vores ene svigersøn. Katrine havde brug for at slappe af efter en uges klatring i Sverige, mens Nina slog sine folder i køkkenet og lavede krydrede græskarmuffins til aftenkaffen (med mine nye Mill & Mortar krydderier). De er helt uden sukker og gluten.
Jeg lavede en hurtig gang kødboller fra IKEA i karry med ovnbagte blomkålsris – og mændene – ja, de hyggede sig i stuen ❤
Efterårsferien lakker mod enden – og hvis du mangler et lille bageprojekt til weekenden, kan jeg varmt anbefale disse hokkaidomuffins. De smager virkelig rigtig godt – sådan lidt af jul måske. De er meget saftige pga græskarkødet og er bagt uden tilsat fedtstof (til gengæld er der pænt med det gode fedt fra kokos- og mandelmel).
PS måske kan du bruge græskarkødet fra dine udhulede halloweengræskar. Jeg tænker, at det vil fungere ligeså godt som hokkaido.
Hokkaidomuffins med kokos
Ingredienser
Creme Cheese frosting:
Fremgangsmåde:
Inspiration til opskriften har vi herfra.
Ravfood 
De ser super gode ud. Jeg bryder mig bare ikke om græskar. Tror du man kunne bruge samme mængde squash eller æble/pæremos eller ???
LikeLike
Hej Louise
Så ville jeg vælge squash – frugtmos er jo vældig søde. Græskar smager faktisk ikke af noget, når du kommer det i kager – så måske skulle du give dem et forsøg?
Mvh Kathe
LikeLike