Idag får du opskriften på en salat, der kalder lidt på 80´erne. Forleden faldt jeg for fristelsen til at købe et kinakål, der var kæmpestort og kun kostede 12 kr. Hvis du dertil føjer nogle gulerødder og ærter – ja så har du en næsten vaskeægte 80´er salat.

Kinakål er faktisk noget undervurderet, synes jeg. Kålet er velegnet til stegning – men også i salater. Jeg husker en kendt kok, som engang udtalte, at det ikke er typen af salat, der er afgørende – men derimod at den bliver snittet ultrafint. Så bliver alle salater nemlig helt sprøde og smager godt.

Jeg valgte at stege gulerødderne, indtil de blev næsten brændte – så får man nemlig en dejlig, lidt karamelagtig smag frem. Dressingen er helt enkel: en god olivenolie og balsamicoeddike. Afhængig af, hvad du vil servere salaten til, vil det passe fint at supplere salaten med feta eller anden ost.

PS Ærter og gulerødder er ikke LCHF – men jeg spiser dem alligevel af og til om sommeren, hvor de smager fantastisk dejligt.

Ingredienser til 4-6 personer:

• 1 kinakål
• 6-8 nye, danske gulerødder
• 20 nye, danske ærter med bælg
• 1 lille håndfuld mandler
• olivenolie til stegning
• røget paprika
• kryddersalt, friskkværnet peber
• olivenolie og balsamicoeddike til dressing

Fremgangsmåde:

1. Steg de hele gulerødder på en pande med olivenolie ved høj varme, indtil de er en smule brændte på alle sider.
2. Skru ned for varmen og lad dem blive på panden i 6-8 min ialt.
3. Tag dem op og rist mandlerne sammen med lidt røget paprika og salt i resten af olien.
4. Fjern de yderste blade på kinakålet og skyl resten.
5. Skær kinakålet i ultratynde skiver og fordel det i et salatfad
6. Skær gulerødderne i hver 2-3 stykker på skrå og fordel over salaten
7. Bælg ærterne og hæld kogende vand over. Lad stå i 2-3 min
8. Hak mandlerne groft
9. Fordel ærter og mandlerne over salaten
10. Krydr med salt og friskkværnet peber
11. Server med en god olivenolie og balsamicoeddike “on the side”