Herlig og saftig sommerkage, som er yderst velegnet til dessert. Jeg havde lavet kagen dagen før, den skulle serveres – og den var alligevel saftig og lækker. Vi spiste den fredag aften på terrassen til en kop varm kaffe. Tilbehøret var helt enkelt – nemlig mandelflødeskum og friske jordbær. Så behøver man ikke så meget mere 🙂
PS Den halvdel af kagen, som ikke blev spist, røg fluks i fryseren – så den skal vi have til kaffen i aften, alt imens vi følger valgresultaterne og krydser fingre for, at de rigtige vinder 🙂
Inspiration til kagen har jeg fra Madbanditten.dk, som har lavet den med rabarber.
Ingredienser til 1 kage til ca 8 personer (springform på 22 cm):
- ca 300 g friske jordbær
- revet skal fra 1 citron
- 5 æg
- 150 g kokoscreme (brug kun den tykke del) eller fløde. Jeg bruger kokoscreme fra V-Coco, hvor hele dåsen indeholder en tyk creme.
- 100 g smeltet smør
- 50 g Sukrin Gold
- 1 ts vaniljepulver
- 2 ts bagepulver
- 1½ dl affedtet mandelmel
- 1½ dl almindeligt mandelmel (mandler malet til mel)
- 2 sp kokosfiber
- ca 50 g hakkede pistaciekerner (eller mandler)
Ingredienser til mandelflødeskum:
- ca ½ l fløde (brug evt resten af din kokoscreme + lidt fløde) piskes med
- ca ½ dl FiberSirup Clear (eller anden sødning)
- 1 ts vaniljepulver
- ca ½ ts mandelessens
Fremgangsmåde:
- Pisk æggene med Sukrin Gold
- Tilsæt kokosmælk, vaniljepulver, bagepulver og citronskal
- Tilsæt smeltet smør og til sidst de 2 slags mandelmel og kokosfiber
- Kom dejen i en springform på 22 cm, som er foret med bagepapir
- Drys med halvdelen af pistaciekernerne og tryk dem lidt ned i dejen
- Fordel de skyllede og afdryppede jordbær i kagen og pres dem lidt ned i dejen
- Drys med resten af de hakkede pistaciekerner
- Bages midt i ovnen ved 180 ° i ca 45 minutter. Mærk med en træpind, om den er helt gennembagt
- Sigt lidt Sukrin melis over kagen og server den med mandelflødeskum eller pisket kokoscreme tilsat lidt FiberSirup Clear eller Sukrin melis
- Kalorier: 350
- Kulhydrat: 8,4 g
- Kostfibre: 4,4 g
- Fedt: 29 g
- Protein: 13 g
Dette indlæg indeholder affiliate links. Det betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig – men du kan på denne måde vælge at støtte vores arbejde med bloggen. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og kan stå inde for
Ravfood 