Denne rabarberkage er noget af det bedste, som jeg længe har smagt. Og den er ganske uden sukker og gluten. Det kan være rigtig svært, at finde en tilpas sødning af rabarber, som skal have en del sødemiddel, da de er så sure i sig selv – men ikke så meget, at du mister den dejlige rabarbersmag. Ligeledes skal en rabarberkage indeholde rabarberstykker, som stadig har lidt bid i sig – de må hverken være for rå eller helt udkogte. Og crumblen skal være sprød.

Idag var jeg heldig – og godt hjulpet af en opskrift fra Hjemme hos Xenia. Vi fik en fin balance mellem det søde og de syrlige rabarber, som desuden havde fået tilpas tid i ovnen. Kagen har en dejlig kokossmag (og vi elsker jo kokos) og en super sprød crumble (som også var sprød dagen efter). Ved at tilsætte de malede chiafrø, slipper du for en masse saft i bunden, da frøene suger det hele til sig. Vi spiste kagen med vaniljefløde til – og vor far fik den med en god vaniljeis (og han spiste 3 portioner).

PS Ved du iøvrigt, at rabarber er en grøntsag og kun indeholder 3 g kulhydrat og ca. 4 g kostfibre pr. 100 g?