Caramel cheesecake med søde sommerbær

Jeg elsker vores Manhattan Style Strawberry Cheesecake og min kære mand elsker Oreo Caramel Cheesecake. Fredag aften skulle vi besøge vores dejlige venner og vi skulle medbringe desserten. Det blev en hybrid mellem mandens og min yndlings cheesecake – nemlig en udgave, hvor bunden var fra min favorit og toppen fra mandens. Kagen blev rimelig meget til den søde side, men det blev opvejet af de friske frugter. Manden min var ganske begejstret 🙂

Cheesecake med karamel og sommerbærCheesecake med karamel og sommerbær

Ingredienser til en springform på 24 cm :

  • 200 g digestive kiks, let knuste
  • 100 g hvid chokolade, hakket
  • 75 g mandler med skal
  • 100 g smør, smeltet og afkølet lidt
  • 400 g mascarpone
  • 4½ dl creme fraiche 38%
  • 145 g sukker
  • 2 æg
  • 1 stang vanilie af god kvalitet eller 1½ ts økologisk vaniljepulver

Saltkaramel:

  • 250 g sukker
  • 2,5 dl fløde
  • 25 g smør
  • 1 tsk havsalt

Pynt:

  • 1 bakke jordbær
  • 1 bakke blåbær
  • ½ dl grønne pistacienødder
  • friske mynteblade

Fremgangsmåde cheesecake:

  • Kom let knuste kiks  i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste. Mandlerne hakkes groft.Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en springform med bagepapir og pres det godt sammen.
  • Kom mascarpone, 2 æg, 85 g sukker og vaniljen ned i foodprocessoren og kør, til det er en glat masse.
  • Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 30 minutter, eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af.
  • Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 60 g sukker og vanilje.
  • Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu ca 40 minutter eller indtil det er stivnet og let gyldent på toppen.
  • Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over (den stivner mere, når den bliver kold og falder også en smule sammen)

Pynt med hakkede pistacienødder, skyllede bær og mynteblade. Du kan med fordel skære en lille skive af jordbærrene – så ligger de pænere på kagen. Jeg beholder altid stilken på, fordi det pynter så fint med det grønne 🙂

Cheesecake med karamel og sommerbærHjemmelavet karamelCheesecake med karamel og sommerbær

Fremgangsmåde saltkaramel: 

  • Ca halvdelen af sukkeret smeltes  i en lille gryde, indtil farven er karamelbrun. Jo mere af sukkeret, du karamelliserer, jo stærkere karamelsmag får du. Jeg synes, at det er passende med halvdelen af sukkeret – men du vælger selv.
  • Tilsæt smørret. Pisk det sammen.
  • Pisk langsomt fløden i og pas på, at det ikke størkner
  • Lad det koge i ca 10 minutter
  • Tilsæt salt og resten af sukkeret og lad det hele stå og småkoge i ca 1 time, indtil det tykner en smule. Hvis du har et stege- eller bolsjetermometer, skal temperaturen på karamelmassen være ca 120 grader. Så får du nemlig den helt rigtige karamelkonsistens (125 grader giver en fudge konsistens og 130 grader giver en ret hård karamel).
  • Lad karamelsaucen afkøle og hæld det over det afkølede kage. Må gerne stå indtil næste dag, så karamellen får lov til at stivne helt.

Pynt kagen med hakkede pistacienødder samt jordbær, blåbær og mynteblade.

Opskriften på karamel har jeg fra kvalimad.dk

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.

 

Reklamer

4 thoughts on “Caramel cheesecake med søde sommerbær

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s