Jordskokkesuppe med laks og sprød topping

Idag var en majdag med kulde og regn. Hjemvendt fra arbejde, drivvåd og kold, tænkte jeg, at der skulle noget rigtig varmt på bordet til aften. Da grøntsagsskuffen indeholdt en pose fine jordskokker og jeg havde taget fersk laks op til optøning, var det ikke svært at beslutte sig for denne ret.

Jeg har egentlig ikke lavet jordskokkesuppe særlig ofte, men det bliver bestemt ikke sidste gang. Suppen var selvfølgelig rigtig varm og smagte helt vidunderligt af jordskokker – jeg elsker den der lidt røgede smag. Sammen med den stegte laks og de sprøde, marinerede jordskokker var det en super lækker torsdag aftensmad 🙂

JordskokkseuppeCremet suppe med blomkål, jordskokker og citron

Jordskokker er som udgangspunkt ikke LCHF mad, da de vokser under jorden. Der er bare det særlige ved jordskokker, at de i modsætning til andre rodfrugter indeholder sukkerstoffet inulin .Inulin nedbrydes ikke af menneskets fordøjelsesenzymer og passerer stort set ufordøjet igennem i mavesæk og tyndtarm.

Derfor påvirker det ikke vores blodsukker. Det nedbrydes af tyktarmens mikroflora, og medvirker derfor til udvikling af en sund tarmflora. En række undersøgelser har vist, at fødevarer med højt indhold af inulin har en række sundhedsfremmende egenskaber, f.eks. en forebyggende effekt mod tyktarmskræft (kilde: planteforskning.dk)

Ingredienser til 4 personer:. 

  • 500 g jordskokker (ialt)
  • 3 små løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk  olivenolie
  • 3 kviste timian
  • 1 liter hønsebouillon
  • 150 g frisk ost
  • 2 spsk æblecidereddike
  • havsalt og friskkværnet peber

Ingredienser til marinerede jordskokker:

  • 2 jordskokker
  • ½ bundt purløg
  • 2 sp olivenolie(gerne med citronsmag)
  • 1 sp æblecidereddike

Desuden:

  • 2 laksefileter
  • olivenolie til stegning
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  • Tag 2 jordskokker fra til din garniture.
  • Skræl jordskokkerne (eller vask dem grundigt og lad være med at skrælle dem) og pil løg og hvidløg.
  • Skær det i grove tern og svits det i olivenolien.Det skal svitses i et par minutter, uden at grøntsagerne tager farve.
  • Tilsæt bouillon og lad suppen koge i 10-15 min., til jordskokkerne er møre.
  • Tilsæt herefter frisk ost, og kog suppen i et par minutter mere.
  • Tag suppen af varmen, og blend den med en stavblender, og  til med salt, peber og eddike.
  • Skær de sidste 2 rå jordskokker i små tern, og tilsæt lidt olivenolie, salt, peber, æblecidereddike og hakket purløg.
  • Svits laksefileterne i 3-4 minutter på hver side.
  • Server din jordskokkesuppe i dybe tallerkener, og kom lidt marinerede jordskokker samt lidt laks ned i hver tallerken.
  • Pynt evt med frisk timian og dryp med en god olivenolie for at få fedt% lidt op.
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s