Blomkåls risotto med rejer og svampe

Alle LCHF/ paleo blogs med respekt for sig selv har en opskrift på blomkåls risotto. Akkurat ligesom blomkåls ris, er blomkåls risotto´en et must. Så her kommer min version. Den var virkelig velsmagende og dejlig cremet. Meget let at lave var den også – og det bliver helt sikkert ikke sidste gang, den serveres. Hvor er vi heldige at have blomkål 🙂

BlomkålsrisottoIMG_1975

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg
  • 250 g champignoner
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille
  • saft fra ½ citron
  • 250 ml creme fine 15 % (her kan man bruge piskefløde, hvis man er rigtig LCHF)
  • 200 g friskost á la Philadelphia
  • 25 g smør til stegning
  • 25 ml olivenolie
  • salt, friskkværnet peber
  • 500 g rejer
  • lidt chili

Løg og hvidløg køres hurtigt i foodprocessoren (eller hakkes fint). Steges i smør tilsat lidt olivenolie. De vaskede og skivede champignoner steges med. Blomkålen blendes i foodprocessoren eller rives på et rivejern og svitses med. Fløde og friskost tilsættes. Det hele simrer i 15-20 min. Rejerne presses fri for væske og svitses i få min i olivenolie på en hed pande (så den sidste væske fordamper). Krydres med chili. Tilsættes risotto´en og det hele smages til med citron, salt og friskkværnet peber. Persillen hakkes groft og tilsættes umiddelbart inden servering.

Risotto´en kan spises, som den er eller serveret med en god, grøn salat. Fyldet kan naturligvis varieres efter, hvad man har lyst til. Jeg kunne forestille mig at udskifte rejerne med ristet bacon og måske tilsætte flere grønsager – evt. squash eller porrer i fine skiver.

Reklamer

13 thoughts on “Blomkåls risotto med rejer og svampe

  1. Sheila siger:

    -Nu er dette lavet til aften – og ny yndlingsret her i huset! Manden spurgte, om vi kunne få det igen i morgen og han er ellers ikke meget for mine eksperimenter, såeh.. Win! 😉

    Like

    • Kathe siger:

      Dejligt at høre. Man bliver nu så glad, når de synes om det mad, man laver – ikke sandt? Min mand er generelt også meget mere tilfreds med maden, efter vi er begyndt at spise LCHF 🙂

      Like

      • Sheila siger:

        Jo, helt sikkert.. Man bruger jo trods alt en del tid på madlavning. Jeg plejer at lave pasta, ris og kartofler til de andre. Så der er generel tilfredshed, men alle skal jo også helst være glade. Måltiderne er vigtige, samt vores daglige samlingspunkt 🙂

        Like

    • Kathe siger:

      Du skal passe på, at de kun varmes med i ganske få minutter og ikke ved for høj varme. Jeg svitsede dem kortvarigt i lidt meget varm olie for at få vandet fra – men det er ikke nødvendigt.
      Jeg varmede resten af retten dagen efter og det smagte ganske fint.

      Like

    • Kathe siger:

      Det var så lidt 🙂
      Du kan jo bare putte i den, hvad du synes. De brunede løg gav en rigtig dejlig “grundsmag”, synes jeg. Som Anne skriver, vil det nok smage rigtig godt med lidt kylling i stedet for rejer.

      Like

  2. Lykkeglimt siger:

    Jeg eksperimenterede også med risotto, da jeg havde lchf madklub. Det er lidt af en udfordring, når man er laktoseintolerant, men det blev faktisk ganske godt alligevel! Den her version ser også super lækker ud! Jeg tror, at jeg vil prøve at tilsætte kylling til min champignonrisotto næste gang! 🙂

    Like

    • Kathe siger:

      Jeg blev faktisk inspireret af din post om madklubben, men da du ikke havde lagt en opskrift ind, måtte jeg selv eksperimentere :-). Hvad brugte du i stedet for fløde?

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s