Falsk couscous med blomkål, mandler, citron og parmesan

Sidste lørdag var vi til dejlig middag hos gode venner. Tilbehøret var denne helt vidunderlige “Couscous” fra Claus Meyer´s “Salatværkstedet”. Den måtte jeg bare forsøge mig med til vores søndagsmiddag. Det er en rigtig LCHF venlig salat pga dens lave kulhydratindhold og dens indhold af mandler og olivenolie. Den har en god konsistens og et dejligt touch af citron (jeg elsker citron). Den kan nemt forberedes i god tid – og bliver måske endda lidt bedre, hvis den står og trækker i nogle timer.

Falsk couscous med blomkål, mandler, citron og parmesan Falsk couscous med blomkål, mandler, citron og parmesan

Ingredienser

  • 1 blomkålshoved uden blade og stok
  • 6 stilke estragon (jeg brugte 1½ ts tørret estragon)
  • 1 stor håndfuld brøndkarse 
  • 100 g ristede mandler
  • 100 g revet parmesan 
  • saft og revet skal af 1 økologisk citron
  • 1 dl olivenolie
  • 2 sp hakket skalotteløg (eller rødløg)
  • havsalt
  • ½-1 ts Sukrin 
  • friskkværnet peber
  • 40 g høvlet parmesan til pynt

Rist mandlerne på en tør pande. Blend eller riv den skyllede blomkål uden blade og stok. Blend mandlerne med eller hak dem fint. Tilsæt finthakket løg, revet ost og diverse krydderier. Bland sukrin, olie og citronsaft og skal – og kom det i salaten. Anret på et fad og pynt med grønt og høvlet parmesan.

Advertisements

6 thoughts on “Falsk couscous med blomkål, mandler, citron og parmesan

  1. Lørna siger:

    Det ser virkelig lækkert ud og med både din og Xenias anbefaling kan det vist ikke være galt – i plejer begge at have godt smag 😉

    Den opskrift ryger på to-do listen!

    Like

  2. Xenia siger:

    Ja, den har jeg også lavet tidligere, den er virkeligt lækker. Jeg serverede den sammen med en helstegt kylling med citron og rosmarin samt en hvidløgs-creme fraiche-dressing – hvad spiste I til? 🙂

    Like

    • Kathe siger:

      Uh, det lyder lækkert. Vi fik den sammen med squash spaghetti som tilbehør til langtidsstegt oksehøjreb. Jeg lavede iøvrigt også en LVHF venlig sauce af fond´en, som jeg jævnede med fløde og 1½ avocado. Den blev meget vellykket 🙂

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s