Denne is er vores juleis – men den kan spises når som helst og hvor som helst, man har lyst – f.eks. i forbindelse med decembers julefrokoster. Isen er et supplement til ris a la manden, som et par stykker i familien ikke er så begejstrede for. Vi kommer altid en hel mandel i isen også – så det bliver ren winwin med to mandler at slås om.

Hvis du er mere til den sukkerfri udgave, så har vi en lignende opskrift, som er lavet på ismaskine.

Ingredienser til en stor springform til ca 8 personer + 6 små bøtter til smagsprøver

• 1 l piskefløde
• 10 (5 bægre) pasteuriserede æggeblommer
• 4½ (3 bægre) pasteuriserede æggehvider
• 125 g flormelis (eller Sukrin melis) til blommerne
• 1 tsk vaniljepulver (eller korn fra 1 vaniljestang)
• 3 spsk flormelis  til hviderne
• 175 g ren rå marcipan i små tern
• 150 g smuttede og hakkede mandler
• 100 g hvid chokolade af en god kvalitet ellers smager det bare dårligt)
• 75 g tørrede tranebær

Fremgangsmåde

1. Først piskes hviderne stive (jeg kommer hvider i isen for at gøre den mere luftig og dermed mindre fed).
2. Flormelis tilsættes og piskes ud.
3. I en anden skål piskes blommerne med flormelis og vanilje. Det er vigtigt, at der piskes, indtil det er tykt og lysegult, da blommerne ellers vil lægge sig som bundfald i isen ( og det er ikke så lækkert).
4. Fløden piskes til skum. Det må gerne være ret tykt (men ikke smør), da ismassen ellers bliver for tynd og fyldet så vil falde til bunds.
5. Fyldet hakkes.
6. Blommerne vendes i flødeskummet.
7. Fyldet tilsættes og marcipanen vendes langsomt i ismassen lidt ad gangen, så det ikke klumper sammen.
8. Til sidst vendes hviderne i og ismassen hældes i en springform foret med vita vrap.
9. Isen fryses igennem. Den tages op ca ½ time inden servering.
10. Man kan spise kirsebærsauce til, så er det rigtig julet. Men isen er også god med jordbærsauce.