Forleden morgen sad jeg og så Claus Meyer lave simremad på tv. Jeg er kæmpe fan af Claus Meyer og har mange af hans kogebøger – og det er nogen af dem, der bruges flittigt – især Salatværkstedet (affiliatelink), som er min yndlingskogebog nr 1. Ingen kan som han sammensætte ingredienser og bruge krydderier, der får de skønneste nuancer frem i maden.
Da jeg hørte, at han også har lavet en simremadskogebog (affiliatelink), satte jeg mig til tasterne, bestilte og betalte straks et eksemplar. Det er en god kogebog med et meget lærerigt afsnit om simremad – hvorfor det er så godt og hvilken slags kød, du skal bruge – hvad du skal gøre, hvis kødet ikke bliver som forventet – og en masse andre ting.
Idag har jeg så afprøvet den første opskrift fra bogen – og det blev til denne skønne vinterret. Jeg valgte at bruge søde kartofler i stedet for kartofler, som er i den oprindelige opskrift. Søde kartofler har flere fibre og færre kulhydrater end almindelige kartofler.
Jeg var lidt skeptisk mht rygeost ovenpå retten – men det smagte virkelig godt. Den røgede smag sammen med rødbeder og det kraftige oksekød var helt perfekt. Simremad, når det er bedst.
Simret oksebov med rødbeder, søde kartofler, rygeost og purløg
Ingredienser 
- 2½ kg oksebov eller tykkam
- 4 store løg
- 6 laurbærblade
- 1 dl mørk balsamicoeddike
- ½ l vand
- 1-2 bouillonterninger
- 2 ts timian
- 1 ts hele spidskommenfrø
- olivenolie til stegning
- 650 g rødbeder
- 650 g søde kartofler
- 200 g rygeost
- 1 bundt purløg
- evt ekstra groft salt, friskkværnet peber
- evt frisk timian til pynt
Fremgangsmåde
- Du kan lave retten i en stor stegegryde, i en stegeso eller i ovnen (det gjorde jeg).
- Dagen før saltes kødet med 5-7 g fint salt/ kg kød. Drys kødet med salt, dæk det til og sæt det i køleskabet.
- Pil løgene, hak dem groft og steg dem klare i lidt olivenolie. Tag dem af panden.
- Steg kødstykkerne på alle sider.
- Kog panden af i nogle minutter med balsamicoeddike. vand, bouillonterninger, spidskommenfrø og timian. Nu har du en fond til kødet.
- Læg kød i en bradepande af passende størrelse og dæk det med et stykke bagepapir (eller stanniol)
- Tilsæt din fond og sæt i ovnen ved 130 º i 3-5 timer.
- Skræl kartofler og rødbeder og skær dem i grove tern.
- Når kødet har stegt i et par timer, lægger du kartofler og rødbeder i bradepanden.
- Retten er færdig, når kødet er helt mørt og næsten falder fra hinanden. Hvis du overholder temperaturen, kan den ikke få for meget.
- Ca ½ time inden servering fjerner du bagepapiret og skruer op for varmen til 175 º. Herved får retten en lidt gyldenbrun overflade.
- Kartoflerne koges ud og jævner retten lidt. Du behøver ikke andet tilbehør.
- Smag saucen til – måske skal der mere balsamico i eller lidt sødning samt salt og friskkværnet peber.
- Server i dybe tallerkener. Pluk rygeosten i mindre stykker og fordel den sammen med skyllet og klippet frisk purløg.
Ravfood 