Rederne her er egentlig bare en anden måde at servere bacon og æg på. Men jeg synes, at de er sjove at servere til en brunch – og så smager de godt, selvom de er blevet lidt kolde.

Ingredienser til 6 reder (silikoneform til 6 muffins á130 ml):

• 12 skiver røget landskinke med fedtkant (eller bacon)
• 8 æg
• 2 dl (ca 100 g) revet ost (obs kulhydratindhold, eller riv din egen ost)
• salt og peber
• topping: cherrytomater, basilikum, oliven, en smule olivenolie, en smule balsamico, salt, peber

Fremgangsmåde:

• fordel skinke eller baconskiver på en bageplade med bagepapir
• steges i ca 10 minutter ved 180 ° varmluft (skiverne skal være lysebrune, men stadig bøjelige)
• imens de steger, pisker du æggene sammen og tilsætter revet ost samt salt og peber
• fordel de stegte skinke/bacon skiver i 6 muffinsforme (jeg brugte en silikoneform til 6 muffins á 130 ml)
• fordel ægge/ ostemassen i de 6 forme.
• skinke/bacon skiverne skal gå lidt højre op end æggemassen, så det kommer til at ligne en rede, når de er bagt
• rederne bages i 15 – 20 minutter ved 180 ° varmluft
• lad dem afkøle i et par minutter, inden du vipper dem ud af formen
• skær cherrytomater i små, fine både
• fjern sten fra oliven og hak dem
• hak basilikum
• bland det hele med en lille smule olivenolie og balsamicoeddike
• krydr med salt og peber og fordel blandingen i rederne
• pynt evt med lidt ekstra grønt og server.