Nøddekarameltærte med mazarinbund

Her kommer den så – en ufattelig smuk og lækker nøddetærte med karamel og marcipan, som jeg bagte til en dessertbuffet til farmors 75 års fødselsdag i weekenden. Mums, den var god – og absolut ikke low carb. Men engang imellem skal der altså være fest 🙂

Ravfood-2176Tærten består af en bund bagt af linsedej. Ovenpå er der et lag  bagt mazarinmasse og slutteligt et lag med nøddekaramel (som ikke skal bages). Tærten kan sagtens bages dagen i forvejen og opbevares i køleskabet, indtil den skal serveres.Ravfood-2205

Ingredienser til linsedej:

  • 250 g hvedemel
  • 100 g smør – stuetemp.
  • 100 g sigtet flormelis
  • fintrevet skal af 1 citron (kan udelades, hvis man ikke bryder sig om citronsmagen)
  • ca 1/2 æg – letpisket
  • 1 æggeblomme

Fremgangsmåde:

  1. Ælt mel, smør (i små klumper), flormelis og citronskal sammen til blandingen ligner sand.
  2. Tilsæt æg og æggeblomme og ælt dejen et øjeblik mere, til den er glat og smidig og saml dejen sammen.
  3. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile køligt i ca 30 min.
  4. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så dejen bliver lidt større end tærteformen.
  5. For formen først med bagepapir og så med dejen og skær den dej af, der hænger ud over kanterne.
  6. Prik bunden med en gaffel.
  7. Læg et bagepapir over tærtebunden og fyld tørrede bønner eller kikærter på for at holde siderne oppe.
  8. Bag tærten midt i en forvarmet ovn på 175 gr varmluft i ca 20 min.
  9. Fjern bønner og papir (bønner kan bruges til bagning igen, men kan dog ikke spises!). Bag tærtebunden  ekstra i ca 3 min uden papir og bønner.

Dernæst mazarinmasse:

  • 125 g marcipan
  • 125 g sukker
  • 125 g smør – stuetemp.
  • 2 hele æg
  • 30 g hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Rør marcipanen sammen med sukkeret.
  2. Tilsæt smørret lidt ad gangen.
  3. Tilsæt æggene lidt af gangen og til sidst vendes melet i massen.
    Derefter er marzarinmassen klar til brug.
  4. Fordel marzarinmassen på den bagte tærtebund.
  5. Bag tærten igen i ca 20 min ved samme temperatur eller til massen er bagt.
  6. Lad tærten køle af i formen.

Slutteligt nøddekaramelmassen:

  • 75 g piskefløde
  • 75 g smør
  • 75 g rørsukker (eller almindeligt sukker)
  • 75 g glucose (eller sukker)
  • 40 g hvedemel
  • 45 g honning
  • 300 g blandede nødder (jeg brugte mandler med og uden skal, hasselnødder, valnødder og cashewnødder)

Fremgangsmåde:

  1. Kom piskefløde, smør, rørsukker, hvedemel, glucose og honning i en gryde og kog massen igennem under omrøring, indtil melsmagen er væk og massen har en karamelagtig konsistens. Det tager ca ½ time.
  2. Tilsæt nødderne, som er skyllet med kogende vand, og varm kort igennem.
  3. Fyld nøddemassen på tærten og lad den køle af i 3-4 timer i køleskabet.
  4. Tag tærten ud af køleskabet ca 10 min inden servering, så den stadig er en smule kold, når den skal spises.
Tærten har jeg fundet inspiration til hos Annes Hyggested
Advertisements

4 thoughts on “Nøddekarameltærte med mazarinbund

    • Kathe siger:

      Tak skal du have. Og det bedste er næsten, at den smager ligeså godt, som den ser ud. Blandingen af citron i tærtebunden, mazarin smagen samt nødderne og karamellen er himmelsk. Hvis jeg skulle gøre noget anderledes, skulle det være at hakke nødderne groft. Det vil være synd for udseendet, men jeg tror, at det vil gøre kagen nemmere at spise. Det er lidt groft med alle de hele nødder.

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s