Her kommer den så – en ufattelig smuk og lækker nøddetærte med karamel og marcipan, som jeg bagte til en dessertbuffet til farmors 75 års fødselsdag i weekenden. Mums, den var god – og absolut ikke low carb. Men engang imellem skal der altså være fest 🙂
Tærten består af en bund bagt af linsedej. Ovenpå er der et lag bagt mazarinmasse og slutteligt et lag med nøddekaramel (som ikke skal bages). Tærten kan sagtens bages dagen i forvejen og opbevares i køleskabet, indtil den skal serveres. Eller du kan opbevare den i fryseren i op til 3 måneder.
Jeg brugte hele nødder 1. gang, jeg bagte tærten. Den blev vældig smuk, men det var lidt besværligt at håndtere de hele nødder. Efterfølgende har jeg hakket nødderne groft, hvilket fungerer meget bedre. Her er et billede af tærten med grofthakkede nødder.
Nøddekarameltærte med mazarinbund
Ingredienser til linsedej
- 250 g hvedemel
- 100 g smør – stuetemp.
- 100 g flormelis
- ca 1/2 æg – letpisket
- 1 æggeblomme
- 1 knivspids salt
Ingredienser mazarinmasse
- 125 g marcipan
- 125 g sukker
- 125 g smør – stuetemp.
- 2 hele æg
- 30 g hvedemel
- 1 knivspids salt
Ingredienser nøddekaramelmasse
- 75 g piskefløde
- 75 g smør
- 75 g rørsukker (eller almindeligt sukker)
- 75 g glucose (eller sukker)
- 40 g hvedemel
- 45 g honning
- 300 g blandede, grofthakkede nødder (jeg brugte mandler med og uden skal, hasselnødder, valnødder, pistacienødder og cashewnødder)
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde tærtebund
- Ælt mel, smør (i små klumper), flormelis og salt sammen til blandingen ligner sand.
- Tilsæt sammenpisket æg og æggeblomme og ælt dejen et øjeblik mere, til den er glat og smidig og saml dejen sammen.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile køligt i ca 30 min.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord, så dejen bliver lidt større end tærteformen.
- For formen først med bagepapir og så med dejen og skær den dej af, der hænger ud over kanterne.
- Prik bunden med en gaffel.
- Læg et bagepapir over tærtebunden og fyld tørrede bønner eller kikærter på for at holde siderne oppe.
- Bag tærten midt i en forvarmet ovn på 175 ° varmluft i ca 20 min.
- Fjern bønner og papir (bønner kan bruges til bagning igen, men kan dog ikke spises!). Bag tærtebunden ekstra i ca 3 min uden papir og bønner.
Fremgangsmåde mazarinmasse (laves mens tærtedejen hviler i køleskabet)
- Rør marcipanen sammen med sukkeret.
- Tilsæt smørret lidt ad gangen.
- Tilsæt æggene et af gangen
- Rør mel og salt i
- Fordel marzarinmassen på den bagte tærtebund.
- Bag tærten igen i ca 20 min ved samme temperatur.
- Lad tærten køle af i formen.
Fremgangsmåde nøddekaramelmasse (laves mens tærten afkøler i køleskabet)
- Kom piskefløde, smør, rørsukker, hvedemel, glucose, salt og honning i en gryde og kog massen igennem under omrøring, indtil melsmagen er væk og massen har en karamelagtig konsistens. Det tager ca ½ time.
- Skyl nødderne med kogende vand for at fjerne evt. urenheder
- Tilsæt de grofthakkede nødder og varm kort igennem.
- Fyld nøddemassen på tærten og lad den køle af i 3-4 timer i køleskabet.
- Tag tærten ud af køleskabet ca 10 min inden servering, så den stadig er en smule kold, når den skal spises.
Ravfood 
Du har fuldkommen ret – det er en meget smuk og indbydende tærte, wauw 🙂
LikeLike
Tak skal du have. Og det bedste er næsten, at den smager ligeså godt, som den ser ud. Blandingen af citron i tærtebunden, mazarin smagen samt nødderne og karamellen er himmelsk. Hvis jeg skulle gøre noget anderledes, skulle det være at hakke nødderne groft. Det vil være synd for udseendet, men jeg tror, at det vil gøre kagen nemmere at spise. Det er lidt groft med alle de hele nødder.
LikeLike
Hvor ser den bare lækker ud! Uhmmmm karamel.. 🙂
LikeLike
Tak skal du have. Det er også en skøn (men også ret dyr) kage 🙂
LikeLike