Denne skønne gazpacho lavede jeg for nogle uger siden, da det var rigtig varmt. Det er nemlig en kold tomatsuppe, som er virkelig lækker til frokost eller som forret på en varm sommerdag. Nu kommer varmen igen, så derfor får i opskriften nu. Suppen er virkelig nem at lave og den smager friskt og godt – og så er den ganske sund. Jeg vil anbefale, at man laver rugbrødscroutonerne – de sætter lige prikken over I´et.
Ingredienser til 4 portioner
Suppe (150 kcal pr. person)
- 500 g solmodne tomater (f.eks rødvinstomater, danske bøftomater)
- 1 stor agurk
- 1 rød peber (gul og grøn kan også bruges, hvis den skal have lidt mere bitter smag)
- 2 fed hvidløg (mere eller mindre efter smag)
- 2 spsk god olivenolie
- 2 tsk æblecidereddike
- salt og peber
Rugbrødscroutoner (de smager himmelsk, men spar på dem, hvis du skal tabe dig):
- 2 skiver fuldkornsrugbrød
- 2 spsk olie
- havsalt
- frisk basilikum
Anden Garniture
- 2 tomater
- 1 peberfrugt
- 1 rødløg
Fremgangsmåde
Suppe:
Start med at flå tomaterne, ved at skolde dem og derefter trække skindet af med en pillekniv. Du kan undlade dette, hvis du har en meget god blender og ikke er så sart med nogle små stykker tomatskind. Hvis du ikke doven ligesom mig, kan du også fjerne kernerne i tomaterne.Agurk skrælles og kernerne pilles ud med en teske. Peberfrugten renses og skæres ud i store stykker, og hvidløg finthakkes. Blend tomat, agurk, peberfrugt, hvidløg, olivenolie og eddike i en god blender, eller brug en stavblender, som jeg.
Garniture:
2 skiver rugbrød skæres i tern og steges på en pande med olie sammen med hakket frisk basilikum. Efterfølgende lægges de på køkkenrulle og drysse med havsalt inden servering.
Tomater udkernes og skæres i tern (du kan også flå dem). Peberfrugt og rødløg hakkes også i tern.
Inspiration til suppen har jeg fundet hos http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Gazpacho.htm
Ravfood 