Falsk bearnaisesauce

Glem alt om pulver- og færdiglavede bearnaisesaucer – smør og stavblendere. Du kan med kun 3 ingredienser og stort set ingen indsats lave en falsk bearnaisesauce, der smager som den rigtige.  Saucen er vældig populær på mange svenske LCHF sider – og det med rette. Den smager virkelig godt og kan  nydes både varm og kold (som f.eks. dressing til en salat).Falsk bearnaisesauceDen syrlige creme fraiche giver sammen med estragon den helt rigtige bearnaisesmag. Ufattelig nemt og lidt mærkeligt. Saucen er betydelig mindre fed end den originale version, som laves på smør – men du vælger selv, om den skal laves med creme fraiche 18 eller 38%.Estragon fra Mill & Mortar

Falsk bearnaisesauce

Ingredienser

  • 3 dl cremefraiche 18% (eller 38 %, hvis du ønsker en federe sauce)
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • ca 2 ts tørret estragon
  • 2 æggeblommer (kan udelades, men de giver en bedre konsistens)
  • evt 1 tsk tørrede chiliflager, hvis du ønsker en chilibearnaise

OBS at saucen kan blive grynet ved opvarmning, hvis du bruger en cremefraiche med lav fedt%. Hvis det sker, så er stavblenderen din bedste ven.

Fremgangsmåde

  1. Kom creme fraiche og den smuldrede bouillonterning i en gryde (den skal IKKE opløses i vand først)
  2. Kog langsomt op og rør sammen med piskeris
  3. Tag gryden af varmen og pisk æggeblommer i
  4. Varm op igen til kogepunktet (men det skal ikke koge)
  5. Smag til med estragon og evt chili
  6. OBS at der IKKE skal tilsættes yderligere salt – bouillonterningen salter nemlig pænt meget.

 

 

3 thoughts on “Falsk bearnaisesauce”

  2. stellabm siger:
    Svar

    Nej hvor morsomt, at du lige har en opskrift på bearnaise i dag, hvor jeg skal indvie min sous vide med et par oksebøffer, der skal nydes med bagte bønner og en bearnaise… så jeg skal da helt klart prøve din version.

    Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

Gravatar
WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. ( Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. ( Log Out /  Skift )

Annuller

Connecting to %s