Måske kan du nøjes med en enkelt til kaffen? Det var lidt svært for os. Disse lækre og saftige muffins smager virkelig dejligt af ægte mazarinkage.  De er bagt med masser af mandler og kokosfiber – og toppet med mørk chokolade og nødder.

Hvis der skulle blive et par kager tilovers, så er de også fine og fugtige dagen efter, hvis du sørger for at opbevare dem i en lufttæt bøtte eller en frysepose.

Inspiration til kagerne har jeg fra den nye LCHF blog Mine Bedste LCHF opskrifter, Det er Rikke Steenbuch, som er en meget dygtig og kreativ kvinde, der står bag bloggen. Jeg kan varmt anbefale dig at besøge den, hvis du ikke allerede har været der.

Ingredienser til 12 store muffins (130 ml/ stk)

 (eller 1 springform på 22 cm):

• 6 æg
• 1 ½  dl fløde (eller creme fraiche 38 % – jeg brugte ca ½ af hver, da jeg ikke havde så meget fløde)
• 200 g smeltet smør
• 1 ½ dl = 75 g Sukrin Gold
• 1 ½ dl = 90 g kokosfibermel
• 1 ½ dl = 60 g IKKE affedtet mandelmel (laves i minihakker af hele mandler med skal – men kan også købes færdiglavet)
• 1 ½ ts bagepulver
• 1 ½ sp mandelessens

Pynt:

• ca 75 g 80 % chokolade
• hakkede mandler eller mandelsplitter
• hakkede grønne pistacienødder

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 ° (IKKE varmluft)
• Smelt smørret og lad det afkøle lidt.
• Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen
• Lav mandelmel i din minihakker af mandlerne (eller køb noget færdiglavet IKKE affedtet mandelmel)
• Tilsæt mandelessens, mandelmel, kokosfiber, bagepulver, Sukrin Gold og pisk det godt sammen
• Fordeles i 12 muffinsforme, som hver skal fyldes 3/4 (jeg brugte mine siliconeforme fra HWL)
• Bages 20- 25 minutter midt i ovnen ved 175 °
• Du kan også vælge at bage 1 stor kage i en springform på ca 22 cm. Denne skal bages i ca 45 minutter.
• Mærk med et lille træspyd eller en træ tandstik i kagen, om den er gennembagt, inden du tagaer den ud.
• Mens kagerne stadig er varme, lægger du et stykke 70% chokolade på hver muffin. Det smelter hurtigt og kan derefter fordeles med en kniv eller teske.
• Pynt med hakkede mandler eller mandelsplitter.

Næringsindhold/ 1 muffin:

• Kalorier: 290
• Protein: 6,7 g
• Kulhydrat: 5,5 g
• Kostfibre: 3,1 g
• Fedt: 26 g ( 83 E%)

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os en kommission på 8%, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Prisen er den samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og og kan stå inde for

Det smukke spækbræt med facon som et løg hedder “Saltholm”  og er sponsoreret af OK design. Det  er lavet af 100 % ask og har en olieret overflade. Spækbrættet kan også fås med facon som en fugl og en fisk.