Mandel fragilité med Kahlua creme

Fragilité kommer fra det franske ord fragile og betyder skrøbelig.  Egentlig er det bare et fint ord for en marengsbund – men mange synes nok, at det lyder bedre at sige fragilté.  Denne mandel fragilité med en underskøn creme smagte jeg første gang som nyuddannet sygeplejerske i 1991 til en sommerfest med søde kolleger fra det daværende A2 på OUH.

Jeg har lavet den mange gange siden, men de sidste mange år har den været gemt langt væk, fordi den absolut ikke er low carb. Med svigermors 75 års fødselsdag lige rundt om hjørnet  – og hun er lidt mere high carb end low – blev opskriften blevet støvet af og der blev bagt fragilitéer til fryseren.  En anden god ting ved kagen her – udover prisen (denne er billig i råvarer) og den fantastiske smag- er nemlig, at den kan bages og opbevares i fryseren, indtil den skal bruges. Den skal bare op 10-15 min, inden servering. Så ingen husmoder stress her 🙂

Mandel fragilité med Kahlua cremeMandel fragilité med Kahlua cremeMandel fragilité med Kahlua creme

Ingredienser til 1 kage ( 2 bunde):

  • 4 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 ts æblecider eddike (eller alm. eddike)
  • 1 sp maizena
  • 75 g grofthakkede mandler med skal

Ingredienser til Kahlua creme:

  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 75 g flormelis
  • 125 g smør (ikke blandingsprodukt)
  • ½ ts vaniljepulver
  • 1 sp kakaopulver
  • ca 2 sp MEGET stærk kaffe
  • ca 2 sp Kahlua eller anden likør

Fremgangsmåde bunde:

  1. Æggehviderne piskes stive
  2. Sukkeret piskes MEGET langsomt i
  3. Eddiken piskes i (opløser sukkeret og gør marengsen helt stiv)
  4. Maizena piskes MEGET langsomt i
  5. De grofthakkede mandler vendes i
  6. Tegn 1 cirkel vha en stor frokost tallerken på 2 stk bagepapir
  7. Fordel marengsmassen på de 2 cirkler
  8. Bages ved 175 gr varmluft på 2. øverste og 2. nederste rille i ovnen i 15-20 min (skal kun være lidt lysebrune)
  9. Papiret fjernes STRAKS og bundene lægges forsigtigt på en bagerist, hvor de afkøler og derefter er helt sprøde

Fremgangsmåde Kahlua creme:

  1. Æggeblommer piskes med vanilje, kakao og flormelis
  2. Det blødgjorte smør piskes i
  3. Kahlua og stærk kaffe piskes langsomt i (man kan selv bestemme forholdet – det skal bare være ca 4 sp ialt)

Når bundene er afkølede, smøres cremen på bagsiden af den ene bund og den anden lægges ovenpå. Jeg plejer at lægge kagen på et grydelåg, bære den i fryseren og pakke den ind, når den er gennemfrossen.

Tages op af fryseren 10-15 min, inden servering. Pyntes med lidt frisk frugt, evt chokolade og serveres som tilbehør til f.eks. en god is. Til farmors fødselsdag fik vi en dessertbuffet bestående af nøddefragililté, nøddetærte, vaniljeis, lakridsis og frisk frugt. Det var godt 🙂

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s