Denne dejlige “grill salat” er inspireret af en af Claus Meyers salater fra bogen “Salatværksted”.

Salaten passer super godt til sommerens grillretter, fordi de grønne asparges skal en tur på grillen. Vi spiste salaten som tilbehør til en lækker gang grill bøffer lavet af kalvemørbrad (hvor de lidt senede endestykker iøvrigt fik en tur med kødmørneren – så de endte med at blive de mest populære).

Ingredienser salat:

• 1 bundt grønne asparges
• ½ bundt små, nye gulerødder med top (eller de små snack gulerødder, som ofte kan købes i Netto og Kvickly)
• 1 kinaradise
• 1 skalotteløg
• olivenolie
• 1 sp citronsaft
• 1 ts sukrin (eller sukker)
• havsalt, friskkværnet peber

Persillevinaigrette:

• 4 sp æblevidereddike
• 2 sp dijonsennep
• 2 sp finthakkede små, syltede agurker
• 1 dl olivenolie
• 3 håndfulde bredbladet, hakket persille (eller anden krydderurt)
• 1-2 ts sukrin (eller sukker)
• havsalt, friskkværnet peber

Skyl asparges og knæk det nederste, seje stykke af. Skyl gulerødder og fjern toppene. Vask kinaradisen og skræl den. Pil og hak løget i fine tern eller skær det i tynde skiver. Vend asparges med olie og salt og grill dem på grill eller grill pande i ca 2 min ved højeste varme. Blancher gulerødderne i 1 min. Vend kinaradisen, skåret i fine tern med citronsaften og bag dem evt i ovn ved 150 gr i 10 minutter (kan sagtens udelades).

Rør vinaigretten med halvdelen af den hakkede persille. Anret salaten på fad, hæld dressingen over og drys med resten af persillen. Serveres lun eller kold.