Om onsdagen går vi oftest til spinning hos Frank i fitness.dk fra 18 – 19. Altid skønne timer med masser af god musik. Det eneste dårlige er tidspunktet, for når vi kommer hjem ca 19.30, er vi så skrupsultne, at det bare skal gå stærkt med at få noget i skrutten. Men sundt skal det naturligvis også være, så ikke noget med at koge en gryde pasta her. Vi laver oftest en omelet med det, der lige er i køleskabet.

Vi har altid æg, revet ost, grøntsager og et eller andet kødpålæg. Mere skal der ikke til :-). Her er 2 forskellige omeletter, som vi har spist i ugens løb. De er begge lavet med nogle gode, økologiske pålægs pølser fra mindeslund.dk og de grøntsager, som vi tilfældigt havde i huset den dag.

Ingredienser til 1 omelet efter kokkens fantasi til 2 personer:

• 4 æg
• ca ½ dl revet ost
• ca ½ dl vand
• olivenolie til stegning

Fyld 1:

• 50 g chorizo fra mindeslund.dk
• 1 stort løg i både
• 4 grønne asparges
• 2 gulerødder
• 1 stor, rød peberfrugt
• frisk basilikum til pynt

Fyld 2:

• 100 g landpølse fra mindeslund. dk 
• 1 stort løg i smalle både
• 200 g frosne edamamebønner
• 8 danske cherrytomater
• små salatblade og brøndkarse til pynt

Fremgangsmåde:

Løg skæres i både og de andre grøntsager i tern. Løg og chorizo i tern svitses i lidt olivenolie. Resten af grøntsagerne svitses med. Æg og vand piskes sammen og revet ost tilsættes. Æggeblandingen hældes over grøntsagerne og får ca 1 min ved høj varme. Herefter skrues der ned for varmen til middel (pas på, at varmen ikke er for høj, så bunden brænder på). Låg lægges på og omeletten steger i 10-15 min. Lige inden overfladen er stivnet, fjernes låget, så evt. væske kan fordampe. Serveres pyntet med f.eks. tomater og krydderurter.