Vi har før her på bloggen lavet en Manhattan Style Strawberry Cheesecake  til Kathes 50 års fødselsdag. Jeg så for længe siden Twin Foods opskrift på Hindbær Cheesecake Muffins.  I sidste uge kom min søster Katrines kæreste og vores farmor til søndagsmiddag – en perfekt lejlighed til at få prøvet opskriften af. Jeg valgte at bruge New Yorker By Hearts opskrift igen, da jeg simpelthen synes det er så fantastisk! De fleste kan godt spise 2 muffins hver 😉 .  Hvis du ikke gider til at lave en mange små muffins, eller skal lave til mange, kan du finde opskriften på den store cheesecake her.

Ingredienser til 12 små muffins

• 100 g digestives 
• 40 g hvid chokolade
• 40 g mandler
• 50 g smeltet og afkølet smør
• 200 g mascarpone
• 2 og 1/4 dl creme fraiche 38%
• 70 g sukker
• 1 æg
• lidt over ½ tsk vaniljepulver
• en smule hindbær eller jordbærmarmelade

Fremgangsmåde

Kom let knuste kiks  i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste. Mandlerne hakkes groft. Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Fordel blandingen i muffinsformene.

Kom mascarpone, 1 æg, 40 g sukker og vaniljen ned i foodprocessoren og kør, til det er en glat masse. Hæld det over kiksebundene og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 15 minutter, eller til massen er stivnet. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle en anelse af.

Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 30 g sukker. Hæld det ud over kagerne. Herefter drypper du  en tsk marmelade på kagerne. Ca. 2 tsk til hver kage. Tag en tandstik og kør den rundt i kagen for at lave et fin mønster. Stil dem tilbage i ovnen i endnu ca 15 minutter eller indtil massen er stivnet og let gylden på toppen. Lad kagerne køle lidt af, inden de sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over (massen stivner mere, når den bliver kold og falder også en smule sammen).