Vi får mange forespørgsler på, hvad man skal købe af specialprodukter, hvis man ønsker at leve efter LCHF principperne. Det  handler i bund og grund bare om at bruge det gode fedt samt at finde nogle erstatninger for sukker og mel. Du kan uden problemer starte med produkter, som du kan købe i et helt almindeligt supermarked. Det er først, når du går igang med bagningen, at du virkelig får behov for produkter, som kan erstatte sukker og mel.

Det kan altid diskuteres, om noget er nødvendigt og hvor nødvendigt, det er.  Her får du en gennemgang af, hvad vi synes, der er “need to have” og “nice to have” i et LCHF køkken.

Vi har ikke voldsomt mange køkkenmaskiner i vores køkken. Vi har prioriteret at have få, men gode maskiner – og maskiner, som bliver brugt. Du kan læse mere om vores yndlings køkkenmaskiner lige her

“Need to have” i vores køkken

• Kokosolie uden smag
• En god olivenolie
• Sukrin gold
• Sukrin melis
• FiberSirup Gold
• Vaniljepulver uden sukker
• HUSK fibre
• Pofiber
• Mandelmel
• Kokosmælk
• En god balsamico- eller æblecidereddike
• Chiafrø

“Nice to have” – og vi ville nødigt  undvære noget af det

• Kokosolie med smag
• Stevia dråber
• FiberSirup Clear
• Kokosfibre (eller affedtet kokosmel)
• Peanutmel, fedtreduceret
• Sesammel
• Den gode fiske olie
• Gode siliconeforme i diverse størrelser

Det gode fedt

Det kan føles som lidt af en videnskab at finde ud af, hvilke olier der er gode og hvilke, der ikke kan anbefales. Vi har skrevet et indlæg om “Det gode fedt“, som kan hjælpe dig på vej, hvis du synes, at det er svært at finde ud af.

• Kokosolie uden smag er helt uundværlig i et LCHF køkken efter vores mening – og den sundeste olie, der findes. Cocosa økologisk kokosolie er den optimale madolie – uden smag og duft. Kokosolien har et højt indhold af den mellemlange fedtsyre laurinsyre og af den korte fedtsyre caprylsyre. Olien presses af tørret kokosnød uden brug af kemiske opløsningsmidler og raffineres skånsomt for at fjerne de næringsstoffer, som ødelægges ved høj varme. Den egner sig derfor fortrinligt til stegning og anden madlavning.
• Kokosolie med smag bruger vi i vores LCHF kaffe (da vi elsker kokos) og i karryretter, hvor der gerne må være en kokossmag. Vi opbevarer begge vores kokosolier i en skuffe ved komfuret, hvor vi også har vores krydderier. Så har olierne en passende blød konsistens.
• Den gode fiske olie er ikke til brug i madlavning, men noget som vi tager som et kosttilskud på de dage, hvor vi ikke spiser fed fisk. For de fleste af os er det svært at få nok omega-3 fedtsyrer via kosten. Du skal nemlig spise min. 200 g fed fisk (laks, sild, makrel, hellefisk)/ uge. Derfor vil vi nødigt undvære denne olie, som er lavet på 100% ren torskelever og som IKKE giver fiskebøvser. Den smager af citron.

Sukkererstatninger

• FiberSirup Gold bruges som almindeligt brun sirup på pandekager og på græsk yoghurt. Du kan også lave karamel af det og bruge det i dressinger. Det er guld for LCHF folk.
• FiberSirup Clear bruges til is og til bagning. Du kan lave marcipan med det og bage sprøde marengs. Du kan bruge det til flødeboller.
• Sukrin gold er vores absolutte favorit indenfor sødemidler. Det er et gyldent og lækkert og minder om brun farin. Det indeholder blot 15 kcal pr. 100 gram, hvilket er over 25 gange færre kalorier end almindeligt brunt sukker. Sukrin Gold består af flere naturlige sødestoffer, og den unikke blanding af disse giver en sødere, rundere og mere fyldig sukkersmag end almindeligt Sukrin. Det har samme sødeevne som almindeligt sukker.
• Sukrin melis bruger vi der, hvor vi normalt ville vælge flormelis.
• Stevia dråber er naturlige søde dråber i meget koncentreret form. Fås med forskellige smage: lemon, toffee, vanilla, chokolade mm.

Nøddemel og fibre

• Pofiber er helt undværligt i vores køkken. Det er virkelig godt i bagværk og du får langt færre kalorier end med nøddemel. Pofiber består af tørret kartoffelfiber, men indeholder kun 12g kulhydrat/100g. Binder væske rigtigt effektivt og giver brød en saftig konsistens. Pofiber er smagsneutralt og findelt. Vi bruger det både som jævningsmiddel i saucer og som fiber i vores bagværk. Det er også meget velegnet til ata panere f.eks. kyllingstykker i.
• Mandelmel er ikke det samme som det mel, du selv kan male af mandler. Det er affedtet af hensyn til fedtsyrerne, der ikke tåler opvarmning . Det meget fiberrigt og drøjt i brug. Det indeholder 8 g kulhydrat pr. 100 g, 40 g protein og hele 33 g fibre og er uundværligt, hvis man lever low carb.
• Kokosfibre (eller affedtet kokosmel) er meget velegnet til low carb bagning. Det indeholder ikke gluten. Det er meget fiberrigt og  drøjt i brug og du skal sjældent bruge mere end et par spiseskefulde af det i en opskrift.
• Peanutmel, fedtreduceret. Du kan på ca 2 minutter lave din egen peanut butter – med nøjagtig den konsistens og smag, som passer til dig. Og indholdet af kalorier er under det halve af, hvad du finder i almindeligt peanutbutter. Du kan også bruge dit peanutmel som tykningsmiddel i supper og saucer samt til panering af kød og fisk. – kort sagt dér, hvor du ønsker at tilføre en smag af peanuts.
• Sesammel indeholder fedtreducerede sesam malet til mel. Det er mere salt i smagen end kokos- og mandelmel og har en karakteristisk smag af sesam. Vi bruger det primært i brødopskrifter eller i fars.
• HUSK fibre er gode fibre, som hjælper med at holde gluten- og melfrit bagværk sammen og give det lidt struktur. HUSK (loppefrøskaller) er et 100 % naturligt fiberprodukt som  indgår i rigtig mange opskrifter på LCHF-bagværk. Husk indeholder 85% fibre. Man kan også bruge det i fars, hvor man ellers ville have brugt mel.
• Chiafrø er super sunde frø, som kan bruges til drys eller grød. Vi bruger dem så ofte som muligt – f.eks. ristede på vores skyr eller i en granola. Som det ses på billedet, fungerer de også fint som drys på bagværk, hvor du ellers ville have valgt birkes eller sesam. Indeholder masser af omega-3 fedtsyrer.

Diverse

• Vaniljepulver uden sukker er uundværligt i vores køkken, da vi elsker vanilje. Det er det eneste danske vaniljeprodukt uden tilsat sukker. Vi køber vores vanilje i England – ca ½ kg rækker til et års forbrug.
• Kokosmælk er meget brugt af LCHF´ere, da det indeholder få kulhydrater og meget fedt. Vi bruger det i både det salte og det søde køkken. Vi pisker det til kokosfløde og drikker det i vores te og kaffe. Denne version er særlig cremet og har ikke så meget vand i sig, som det vi for eksempel kan købe i Netto.