Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse, fragilité og limemousse

Vi har haft det første bryllup i vores lille Ravfamilie. Den ene af vores piger, Nina, blev gift med sin store kærlighed Jan her i august. De blev viet på rådhuset og holdt efter vielsen en reception for ca 60 mennesker hjemme hos os. Det var en fantastisk dag for os alle ❤

NIna havde et stort ønske om, at vi selv skulle lave bryllupskagen – og det var hendes søster Katrine og jeg helt med på. I foråret gik vi derfor igang med den helt store bryllupekageresearch og jeg fandt en virkelig spændende opskrift hos My Place for Cakes. 

Vi lavede en prøvebagning, som lykkedes ganske fint. Kagen smagte helt fantastisk og den var også fin efter frysning og optøning. Jeg kan varmt anbefale en prøvebagning, inden man går i gang med det kæmpeprojekt, som det er at lave en bryllupskage. Det giver dig en masse gode erfaringer, når du skal igang med det helt store kageprojekt.

Det er nemlig lidt vildt, når man skal lave en relativt kompliceret kage til 60 mennesker, som vi gjorde. Jeg havde nok også et par søvnløse nætter i ugerne op til brylluppet. Hvordan ville mousserne være? Ville kagen være tøet helt op? Hvordan kunne jeg få den bugseret over på etageren? Og ville den smage godt? Heldigvis gik det hele rigtig fint og kagen smagte skønt.Bryllupskagen  består af en bund af en lidt sprød chokolademazarin, derefter et lag hindbærmousse, så en fragilitébund med hasselnødder samt hvid chokolade og slutteligt et lag limemousse. Vi valgte ikke at komme glace eller andet på toppen – men det kan man sagtens gøre.

Omkring kagen er der et bånd af en fragilité med marcipan og hasselnødder. Båndet sættes fast vha en hvid chokoladeganache. Desværre nåede jeg ikke at få taget et billedet af snittet i kagen, så det må du tænke dig til.

Kagen er pyntet med samme slags blomster, som var i brudens buket og på bordet ved festen om aftenen. Desuden er der minimarengs (som er ret nemme at lave) og friske hindbær. Det lille brudepar på toppen er champagnepropper, som Katrine og hendes kæreste har dekoreret.

Vi bagte i alt 4 kager. De 3 med en diameter på hhv 18 cm, 23 cm, 32 cm til etageren samt 25 cm (som var en ekstra kage, hvis der ikke var nok i de 3 på etageren).

Vi brugte 2 dage på at lave bryllupskagen. Den første dag bagte vi chokolademazarin og fragilitébund samt lavede hindbærmoussen. Kagen blev lagt sammen og sat i fryseren. På den 2. bagedag lavede vi limemoussen, fragilitébåndet og samlede kagen.

Bryllupskage

Hvis du skal lave til så mange mennesker, som vi gjorde, skal du som det første overveje, om du overhovedet har plads i fryser og køleskab, for kagen fylder rigtig meget. Det var faktisk den største udfordring for os. Jeg måtte tømme min kummefryser, så kagerne kunne stå i bunden af den.

Jeg har et ret stort køleskab samt et mindre ekstrakøleskab, der begge kom i brug under optøningsprocessen. Jeg tømte det store køleskab for madvarer, der kunne afgive smage til kagen, idet jeg ikke kunne dække kagen til med noget, fordi det muligvis ville sætte sig fast i moussen.

Ninas søster Katrine har lavet et skema med mængder til de forskellige størrelser kager. Vi bagte 1 bund og lavede 1 mousse ad gangen, da det er den sikreste måde både i forhold til mængder og hvis noget skulle gå galt. Dog lavede vi fragilitebånd til alle kagerne på en gang. Skemaet hang vi op på køleskabet og krydsede af, når vi havde lavet en bund eller mousse. På den måde kunne vi arbejde 3 sammen og stadig holde overblikket.

Som tidligere nævnt var vi ca 60 til receptionen. Der blev spist de 2 store kager på etageren samt ca halvdelen af den ekstra kage, som vi havde bagt.

Jeg har lavet en plan for kagebagningen til dig, der skal igang med den helt store bryllupskage. Du finder arbejdsplanen efter opskriften. Katrines skema finder du nederst på siden. Hvis du skal igang med den store bryllupskagebagning og har spørgsmål, så skriv endelig til os. Det er ganske muligt, at vi ikke har fået alle detaljer med i dette indlæg.

Alle blomster er fra Bagger Blomster, som også har lavet brudebuket, brudens blomsterkrans, gommens brystbuket  samt diverse buketter og dekorationer. De hjalp os desuden med at finde passende kagepyntblomster, der kunne tåle en nat i køleskabet.

Den oprindelige opskrift er fra My Place for Cakes. 

Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse, fragilité og limemousse

  • Portioner: 12 (25 cm springform)
  • Udskriv

Chokolademazarin

Mørdej

  • 125 g mel
  • 25 g kakao
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • ½ æg str M

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, kakao og sukker
  2. Skær smørret i tern og smuldr det i melblandingen (brug fingrene)
  3. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt (du skal ikke røre den mere end højst nødvendigt)
  4. Stil dejen på køl i mindst en halv time

Fyld

  • 100 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 50 g  mørk chokolade
  • ½ æg

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200 ° (almindelig varme)
  2. Riv marcipanen på et rivejern
  3. Rør det med sukker og blødt smør og æg
  4. Hak chokolade og smelt den over vandbad eller i mikroovn
  5. Bland den smeltede og let afkølede chokolade i marcipanblandingen
  6. Beklæd bunden af en springform med en diameter på 25 cm med bagepapir og smør kanterne med smør
  7. Rul den afkølede dej ud til en stor cirkel der passer ned i springformen (gøres nemmest mellem 2 stykker bagepapir). Dejen skal gå lidt op ad kanterne. Jeg ruller gerne ud mellem to stykker bagepapir
  8. Fordel fyldet jævnt på bunden
  9. Chokolademazarinbunden bages i ovnen i ca 20 minutter ved 200 °. Obs at den ikke bliver for mørk
  10. Lad bunden afkøle lidt i formen, inden du tager den ud.

Hindbærmousse

  • 3 dl fløde
  • 100 g flormelis
  • 300 g hindbær (skal give ca 200 g saft)
  • 2 blade husblas

Fremgangsmåde

  1. Udblød husblassen i koldt vand
  2. Kog hindbærrene i ca 1 minut
  3. Blend de kogt4e hindbær og purér dem gennem en sigte, så kernerne sies fra
  4. Kram vandet fra den udblødte husblas og kom den i en lille skål sammen med det vand, der hænger ved
  5. Smelt forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad (den må endelig ikke blive for varm, så giv den ca 10 sek ad gangen i mikroovnen – det går stærkt)
  6. Pisk med piskeris lidt af hindbærsaften i den smeltede husblas og pisk, så temperaturen mellem husblasblandingen og hindbærsaften nærmer sig hinanden.
  7. Hæld nu husblassen langsomt i resten af hindbærsaften, mens du pisker.
  8. Pisk fløden let til skum og vend hindbærsaft/husblasblandingen i

Fragilitébund med hasselnødder og hvid chokolade

  • 2 æggehvider
  • 100 g sukker
  • 70 g afskallede hasselnødder
  • 70 g hvid chokolade

Fremgangsmåde

  1. Opvarm ovnen til 175 ° varmluft
  2. Blend hasselnødderne til groft mel
  3. Hak chokoladen groft
  4. Pisk æggehvider stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil du har en marengs
  5. Vend nøddemel og hakket chokolade i marengsen
  6. Kom bagepapir på en bageplade og tegn en cirkel med en diameter på 25 cm
  7. Fordel nøddemarengsen i cirklen
  8. Bages i ovnen ved 175 ° varmluft i 12-15 minutter indtil den er lysebrun
  9. Lad bunden køle helt af på bagepapiret – gerne i fryser, da det så er lettere at få den over på kagen.

Limemousse

  • 2 dl piskefløde
  • 1 dl creme fraiche 18 %
  • 1 dl yoghurt naturel (sødmælksyoghurt)
  • 3/4 dl sukker
  • 1,5 tsk fintrevet skal af økologisk lime
  • ½ dl limesaft (ca 2 limefrugter)
  • 3 blade husblas.

Fremgangsmåde

  1. Udblød husblassen i koldt vand
  2. Riv limeskallen
  3. Pres saften af limefrugten
  4. Pisk fløden let til skum
  5. Pisk creme fraiche, yoghurt og sukker sammen med et piskeris. Pisk indtil sukkeret er opløst.
  6. Kram vandet fra den udblødte husblas og kom den i en lille skål sammen med det vand, der hænger ved
  7. Smelt forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad (den må endelig ikke blive for varm, så giv den ca 10 sek ad gangen i mikroovnen – det går stærkt)
  8. Pisk med piskeris lidt af yoghurtblandingen i den smeltede husblas
  9. Pisk herefter husblassen ud i resten af yoghurtblandingen
  10. Vend flødeskummet i yoghurtblandingen

Samling af kagen

  1. Hertil skal du bruge lidt hindbærsyltetøj.
  2. Læg chokolademazarinbunden uden bagepapir tilbage i springformen
  3. Kom høj kageplast i kanten af springformen
  4. Smør et tyndt lag hindbærsyltetøj ud på chokolademazarinen
  5. Fordel hindbærmoussen ovenpå
  6. Glat den
  7. Læg fragilitébunden ovenpå
  8. Fordel limemoussen på og glat
  9. Stil kagen på køl i minimum 4 timer men gerne til næste dag, så mousserne kan nå at sætte sig.
  10. Hvis du bager mere end denne ene bund, kan du fryse kagen (se under arbejdsplan længer oppe i dette indlæg)
  11. Bag nu fragilitébunden, der skal bruges til kanten af kagen.

Fragilitébånd med marcipan og nødder – til kanten af kagen

  • 200 g marcipan
  • 200 g æggehvider
  • 300 g sukker
  • 100 g afskallede hasselnødder

Fremgangsmåde

  1. Opvarm ovnen til 180 º varmluft
  2. Riv marcipanen på et groft rivejern
  3. Rør med ca 50 g æggehvide
  4. Pisk resten af æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen
  5. Der piskes indtil sukkeret er opløst og marengsen er luftig
  6. Vend marcipanblandingen i marengsen
  7. Hak hasselnødderne groft
  8. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir
  9. Fordel marengsen på denne og drys med de hakkede hasselnødder
  10. Bag bunden midt i ovnen i ca 15 minutter, indtil den er lysebrun
  11. Vend bunden ud på et andet stykke bagepapir, så nøddesiden vender nedad
  12. Tag straks bagepapiret af og lad bunden afkøle, mens den er dækket med bagepapir og et fugtet viskestykke, så den ikke bliver tør
  13. Når kagen har sat sig, måler du højden flere steder på kagen (den er måske ikke lige høj på alle sider. Du skal bruge det største mål.
  14. Fragilitébunden skæres i strimler på den lange led, så strimlerne passer med højden på kagen.
  15. Smør strimlen med ganache og beklæd kagen med den. Gentag indtil hele kanten er dækket. Hvis kanten er for høj nogle steder, kan du trykke let på den, så den kommer til at passe med kagens højde.

Hvid chokoladeganache

  • 200 g hvid chokolade
  • 100 ml piskefløde

Fremgangsmåde

  1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen
  2. Bring fløden til kogepunktet, og hæld den over chokoladen, mens du rører  med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen har samlet sig.

Pynt

  • blomster, som kan tåle en nat i køleskab (spørg din blomsterhandler)
  • friske hindbær (obs, at de skal dryppe godt af efter skylning og de må først sættes på i sidst øjeblik, da de ellers kan afgive farve til kagen)
  • hvide minimarengs (jeg brugte denne opskrift) – må først sættes på i sidst øjeblik, da de ellers bliver bløde

Arbejdsplan til bryllupskage

  1. Lav en prøvebagning i god tid, inden du skal bage selve kagen. Her kan du gøre erfaringer og finde ud af, om dine mousser er tilpas stive.
  2. Køb eller lej en etagere samt en udstikker. Vores etagere havde 3 fade med diameter på hhv 18, 23 og 32 cm. Vi købte en i plastik, da det var ligeså billigt som at leje.
  3. Du skal også bruge springforme i de 4 størrelser samt høj kageplast, da kagen bliver højere end selve springformen.
  4. Ca 14 dage før kan du lave selve kagerne.
  5. På 1. bagedag laver du chokolademazarin, hindbærmousse og fragilitébund.
  6. Sæt kagerne i fryseren, når du er færdig.
  7. På 2. bagedag laver du limemoussen og fragilitébånd, som du sætter fast om kagerne.
  8. Nu kan du opbevare kagerne i fryseren, indtil de skal serveres.
  9. Den store bund optøes i køleskab i 48 timer, de 2 mellemste i 36 timer og den lille i 24 timer.
  10. Jeg udstikkede hullerne i kagen og pyntede med blomster, der kan tåle køleskab, aftenen inden brylluppet.
  11. 1 – 2 timer inden servering tages kagen ud af køleskab og flyttes forsigtigt over på etageren. Hindbær og marengs sættes på umiddelbart, inden gæsterne kommer.
  12. Brudeparret skærer første stykke af den mellemst kage. Toppen gemmes og fryses ned, så den kan nydes på parrets 1 års bryllupsdag.

Ingrediensberegning til bryllupskage

Du skal lave dobbelt portion af fragilitékant og chokoladeganache.

25 cm

18 cm

(x 0,5)

23 cm

(x 0,8)

32 cm

(x 1,6)
Mørdej mel

125 g

63 g

100 g

200 g
kakao

25 g

13 g

20 g

40 g
sukker

100 g

50 g

80 g

160 g
smør

50 g

25 g

40 g

80 g
æg

1/2

1/4

0,4

0,8
Mazarinfyld smør

100 g

50 g

80 g

160 g
sukker

100 g

50 g

80 g

160 g
marcipan

100 g

50 g

80 g

160 g
chokolade

50 g

26 g

42 g

82 g
æg

1/2

1/4

0,4

0,8
Hindbærmousse fløde

3 dl

1,5 dl

2,4 dl

4,8 dl
hindbær

300 g

150 g

240 g

480 g
hindbærsaft

195 g

98 g

156 g

312 g
flormelis

100 g

50 g

80 g

160 g
husblas

2,5

1,3

2

4
Fragilitébund æggehvider

2

1

1,6

3,2
sukker

100 g

50 g

80 g

160 g
hasselnødder

70 g

35 g

56 g

112 g
chokolade

70 g

35 g

56 g

112 g
Limemousse piskefløde

2 dl

1 dl

1,6 dl

3,2 dl
creme fraiche

1 dl

0,5 dl

0.8 dl

1,6 dl
yoghurt

1 dl

0,5 dl

0.8 dl

1,6 dl
sukker

68 g

34 g

54 g

109 g
limesaft

1/2 dl

0,25 dl

0,4 dl

0,8 dl
husblas

3

1,5

2,4

4,8

4 thoughts on “Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse, fragilité og limemousse”

  1. Mikkel siger:
    Svar

    Hej

    Jeg lavede denne bryllupskage i 5 etager sidste weekend, så tusind tak for opskriften. Send mig en mail hvis du vil have et billede 😊

    Like

  2. Lis siger:
    Svar

    Stort tillykke med de unges bryllup og sikken en fantastisk kage i har lavet. Så smukt med blomster og det lille brudepar øverst oppe.

    Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

Gravatar
WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. ( Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. ( Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. ( Log Out /  Skift )

Annuller

Connecting to %s