Broccolisalat med mango og sesam

Da pigerne flyttede hjemmefra for snart en del år siden, aftalte vi at mødes herhjemme til aftensmad om søndagen, når det var muligt. De er blevet i Odense (modsat storebror, som bor i Århus), så det er det heldigvis tit, vi ser dem og vi hygger os rigtig meget med det. Nogle søndage kommer Katrine og hendes kæreste – andre gange er det Nina med hendes kæreste – og ofte kommer de alle 4.

Jeg elsker at gå og hygge mig med at forberede maden – og vi nyder at være sammen med de unge mennesker i nogle timer, hvor vi spiser og snakker på livet løs. Så får vi en fornemmelse af, hvad der rører sig i deres liv – vi mærker, hvordan de har det og kan med ro i sjælen nyde stilheden, når de atter drager hver til sit.Idag skal vi se billeder fra Nina og kærestens tur til Thailand i december. Vi skal have grillet kylling og en thai inspireret broccolisalat. Jeg har valgt at blanchere broccolien, så den er knap så hård – men du kan sagtens lave den med rå broccoli.

Salaten passer super fint til såvel kylling som fisk. Du kan erstatte peanuts med andre nødder – f.eks. ristede cashewnødder som i originalopskriften. Jeg har valgt at supplere med snackpeber, så der er lidt mere sprødt at tygge på. Broccolien er der også bid i, selvom den er blancheret.

Salaten er ganske velegnet som køleskabssalat – så jeg satser på, at der er til madpakken imorgen. Læs evt. Katrines indlæg om køleskabssalater aka foodprepping.

Broccolisalat med mango og sesam

Ingredienser

  • 1 broccoli
  • 1 mango
  • 1 snackpeber
  • 2 forårsløg
  • 1 frisk, rød chili
  • 1/2 dl saltede peanuts
  • 2 spsk ristede sesamfrø, sorte eller lyse

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • saften fra 1 lime
  • 2 spsk sojasauce
  • ca 2 tsk frisk fintrevet ingefær
  • 1 fed presset hvidløg
  • 1 tsk fiskesauce
  • 2 tsk Sukrin gold eller sukker

Fremgangsmåde

  1. Bland ingredienserne til dressingen sammen
  2. Skræl broccolistokken og skær den i tynde skiver
  3. Skær broccolien i mindre stykker (buketter eller skiver)
  4. KOm begge dele i en skål
  5. Overhæld broccolistykker og stok med kogende vand og lad det stå i 2 minutter
  6. Hæld vandet fra og lad det dryppe godt af
  7. Skræl mangoen og skær den i mindre stykker
  8. Skær forårsløg, chili og snackpeber i tynde strimler
  9. Bland det hele i et salatfad og fordel dressingen over
  10. Drys med peanuts og sesamfrø, som du har ristet på en tør pande (altså sesamfrøene)
  11. Lad gerne salaten trække i mindst 1/2 time. 

Inspiration til opskriften: https://samvirke.dk/opskrifter/broccolisalat-med-frisk-mango-og-sesam

Reklamer

2 thoughts on “Broccolisalat med mango og sesam

  1. Lis siger:

    Godt. Nytår!

    Det ser rigtig dejligt ud og din opskrift bliver brugt til vores kylling i morgen👍

    Håber alt vel hos dig og at du er kom,et godt ind i det nye år

    Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s