Forestil dig en lerskål med lune, bagte æbler under et sprødt kokoslåg sammen med en kugle iskold Hansen vaniljeis. Hele herligheden indtages på terrassen i selskab med min dejlige familie og en iskold rosé portvin. Jeg vil ikke prale – men det var altså noget af en fødselsdagsmundfuld.
Æblekagen fik jeg for første gang til min 24 års fødselsdag i 1986. Siden har jeg bagt den hvert år til min fødselsdag. Det vil sige i nøjagtig 30 år. Dels fordi jeg elsker kokos, og dels fordi jeg har fødselsdag lige dér, hvor de første gode danske æbler kan købes. Jeg bruger næsten altid danske Gråsten eller Aroma æbler, som er klar i september – men du kan naturligvis bruge de æbler, som du har lyst til. 
Igår lavede jeg denne low carb version, som også var rigtig god – men ingenting slår den rigtige æblekage, hvis eneste minus er de mange kulhydrater. Men det må man altså godt på sin fødselsdag. 
Vi fik kagen efter en gang tapas på terrassen på den skønneste sensommerdag, hvor temperaturen nåede op på omkring 25 ° her i Odense. Jeg havde i forvejen kuglet vaniljeis op i en lille lerskål til hver person – og den blev serveret ved siden af kagen. Kagen havde jeg bagt nogle timer inden middagen og den blev derfor lunet en smule i ovnen inden servering.
Hvis du ikke er til is, kan du i stedet for servere flødeskum eller cremefraiche til kagen.
Bagt æblekage med kokoslåg
Ingredienser
- 10 mellemstore æbler
- 250 g smør
- 200 g rørsukker (eller almindeligt melis)
- 200 g revet kokos
- 120 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 2 æg
- evt lidt ekstra kokos til drys
- evt rød skovsyre og granatæblekerner til pynt
- vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche til servering
Fremgangsmåde
- Sørg for at du har 1 pakke blødt smør parat
- Opvarm ovnen til 175 ° varmluft
- Smør 10 – 12 ildfaste små skåle eller 1 stort fad
- Skyl æbler, skær dem i tynde både og fordel dem i skålene (eller i et ildfast fad)
- Rør det bløde smør med rørsukker, indtil det er blødt og cremet
- Rør kokos, mel og bagepulver i
- Rør æggene i
- Med en blød dejskraber (eller hænderne) fordeler du dejen over æblerne.
- Bages midt i ovnen i ca 30 minutter, indtil overfladen er gylden
- Pynt evt kagerne med granatæblekerner og rød skovsyre
- Serveres lune (de kan godt opvarmes, hvis du har bagt dem i god tid) med en kugle vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche
Ravfood 
Tillykke med fødselsdagen – Håber du havde en god dag.
De kage lyder som en rigtig god ide. Jeg elsker også æbler og suger til mig af forskellige opskrifter.
Denne her må prøves…
Håber du har haft en god sommer indtil nu.
kh Lis
LikeLike
Hej Lis
Tak skal du have. Jeg havde en fantastisk dag med familie og lidt venner. Vi sad på terrassen indtil kl 22, hvilket sjældent sker på min fødselsdag.
Sommeren har også været god. Jeg har ferie denne uge med. I sidste uge var jeg og min søster en uge på Mallorca sammen med min mor, der lige har fået Alzheimers. Det var en rørende uge.
Håber også, at alt er vel hos dig?
Kh Kathe
LikeLike