Broccolisuppe med asparges, hvidløg og persille

Egentlig ville jeg lave min gode gamle broccolisuppe – men sådan skulle det ikke gå. Indimellem sker der noget uventet og overraskende godt i køkkenet – en anderledes kombination af indholdet i køleskabet, der viser sig at være overraskende smagfuld. Og pludselig har du en version 2.0.
BroccolisuppeUd over smagen var jeg også ganske heldig med suppens konsistens. Jeg havde ikke nok cremefraiche i køleskabet, så jeg tilføjede 2 bægre pasteuriserede æggehvider i gryden og gav hele herligheden en ekstra tur med stavblenderen.

Det resulterede i en tyk og cremet suppe, der som bonus fik et ekstra skud proteiner. Vi spiste suppen med rejer som fyld, men du kan bruge stort set, hvad du har lyst til. Bacontern vil helt sikkert smage rigtig godt.

Jeg havde ikke saltet suppen, da bouillonen giver en del salt. Til gengæld fik hver tallerken et lille drys med Mill & Mortars Seaweed Salt Flakes (jeg elsker deres salte) og lidt frisk skovsyre.Broccolisuppe

Broccolisuppe med asparges, hvidløg og persille

Ingredienser

  • 2 løg
  • 4 – 6 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie (tilsæt ekstra smør, hvis du ønsker mere fedt)
  • 1 stort eller 2 små broccoli (ca 800 g)
  • 10 grønne asparges (ca 200 g)
  • 1 stort bundt frisk persille incl kviste
  • ca 1 l vand
  • 2 grøntsagsbouillonterninger
  • 300 g fraiche 5 % (hvis du ønsker mere fedt, så brug en mindre mængde 38 % cremefraiche)
  • 2 bægre pasteuriserede æggehvider
  • friskkværnet peber
  • evt lidt flagesalt
  • evt frisk skovsyre
  • tilbehør efter eget valg (jeg brugte 150 g rejer/ person)

Fremgangsmåde

  • Pil og hak løg og hvidløg
  • Svits det i 4 – 5 minutter i lidt olivenolie i en gryde. Løgene skal ikke tage farve.
  • Skyl broccoli og skær stokken i grove tern.
  • Svits det sammen med løgene i et par minutter.
  • Skær det seje endestykke af asparges fra, skær resten i stykker om kom det i gryden sammen med persillestilkene.
  • Svits det i ca 1 minut.
  • Tilsæt nu vand og bouillonterninger og bring det hele i kog.
  • Læg låg på og lad det hele koge i 5 minutter.
  • Tilsæt broccolibuketterne samt resten af persillen og kog videre i et par minutter.
  • Find din stavblender frem og blend suppen
  • Tilsæt cremefraiche og æggehvider og blend igen
  • Serveres f.eks. med rejer (de skal ikke koge med), et drys flagesalt og frisk skovsyre.

Næringsindhold/ 100 g uden fyld (1 portion er ca 650 g)

  • Kalorier: 35 (229)
  • Protein: 2,8 g (18 g)
  • Kulhydrat: 2,2 g (14 g)
  • Fedt: 1,4 g (8,9 g)

 

2 thoughts on “Broccolisuppe med asparges, hvidløg og persille”

Skriv en kommentar