Dette er uden sammenligning den møreste, saftigste lammekølle med den bedste sauce, som jeg nogensinde har lavet. Den har simret i ovnen i næsten 6 timer – og var iøvrigt ufattelig nem at lave. Opskriften er efter inspiration fra Meyers Simremad, min nye yndlingskogebog.
Lammekøllen er mørnet i braisereskyen og er ufattelig saftig og mør. Den er helt gennemstegt. Vi spiste køllen med en lun rødbedesalat med gedefeta, tzatziki og et godt grydebrød til de brødspisende.
Lammekølle, langtidsstegt med hvidløg, rosmarin og rødvin
Ingredienser
- 1 lammekølle på ca 2½ kg
- 3 tsk fint salt
- 4 løg
- 2 hele hvidløg med skal
- 4 rosmarinkviste
- ca ½ liter god rødvin
- 1 bouillonterning
Fremgangsmåde
- Dette punkt kan springes over – så salter du bare lige inden, du sætter køllen i ovnen. Gerne 2 dage før eller senest dagen før, gnider du køllen ind i det fine salt, dækker den til med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet.
- På selve dagen tænder du for ovnen på 140 º (almindelig varme) ca 6 timer før servering
- Læg køllen i et stort ildfast fad.
- Pil løgene og skær dem i kvarte.
- Skær hvidløgene over på tværs og gnid dem fra hinanden. Det gør ikke noget, at der kommer skal med.
- Fordel alle løg omkring lammekøllen
- Fordel også rosmarinkvistene og smuldr bouillonterningen.
- Hæld rødvinen over.
- Dæk det hele med bagepapir, som du folder godt ned om stegen og sæt det ind i ovnen
- Vend køllen ca hver anden time.
- Steg den i ca 5 – 6 timer. Den er klar, når kødet kan løsnes fra benet uden problemet.
- Dette punkt kan også springes over, så bliver køllen knap så mørk. Ca 1 time inden servering, skruer du ovnen op til 175 º (almindelig varme) og fjerner bagepapiret.
- Giv køllen 20-30 min på hver side ved den høje temperatur. Du vender den bare, når den er tilpas brun.
- Husk at øse lidt braiserisky over nogle gange undervejs.
- Fold evt bagepapir omkring den nederste del af køllen, så den ikke udtørrer.
- Du skal ikke bekymre dig om stegetemperatur, da køllen bliver fuldstændig gennemstegt (min steg var oppe omkring 80 º )
- Tag nu køllen fra og dæk den igen til med stanniol, mens du laver din sauce.
- Hæld skyen igennem en sigte og over i en lille kasserolle
- Fjern evt overskydende fedt (jeg er ikke særlig vild med lammefedt)
- Kog op og smag den til med salt, peber og evt lidt sødning.
- Du kan jævne saucen med saucejævner eller lidt Pofiber. Brug lidt kulør, hvis du synes.
- Meyer anbefaler at du skærer køllen ud inde ved bordet foran dine gæster. Det imponerer altid lidt.
- Hvis der bliver rester, er det fantastisk at lune skiver af kød med lidt sauce over. Det smager MEGET godt.
Ravfood 
Den lyder til at være fantastisk lækker – er der mon alternativ til vin? Min familie rører ikke alkohol… måske alkoholfrit vin?
LikeLike
Alkoholen brænder af, når den opvarmes. Du kan sagtens bare bruge vand – evt tilsat et par sksp æblecidereddike for syrens skyld? Eller måske halv vand og halv æblemost?
God fornøjelse.
Mvh Kathe
LikeLike
Jeg plejer normalt ikke at kunne imponere nævneværdigt med min gæstemad, men denne sad lige i skabet! Og jeg måtte sende indtil flere links til din hjemmeside, til de gæster som gerne ville gøre mig kunsten efter… 😀
LikeLike
Hej Stine
1000 mange tak for din søde feed back. Vi bliver bare så glade, når vi hører, at andre har glæde af vores opskrifter.
Tak fordi du tog dig tid til at skrive – skriver jeg med et stort smil om munden.
Bedste hilsner og rigtig god påske
Kathe
LikeLike
Langtidstilberedt lammekød er simpelthen bare så godt! ♥
LikeLike
Ja, det er fantastisk lækkert. Og nemt 🙂
LikeLike