Langtidsstegt andebryststeg

Opskriften kan også bruges til en almindelig and – så skal stegetiden bare forlænges til 5 – 6 timer afhængig af andens størrelse.

Idag får du et bud på en relativ low carb julemiddag, som vi spiser i vores familie. Vi får udelukkende and (altså ikke også flæskesteg og medister) og altid i form af en andebryststeg, som er en and, hvor hals, vinger og lår er skåret fra. Det giver mere af det gode kød – og sådan kan vi bedst lide det. Jeg langtidssteger den, så den bliver rigtig mør og saftig.

Jeg laver nogle af juleretterne low carb, men bruger f.eks. en gastrik (karamelliseret æblecidereddike, som ikke er sukkerfri) til min sovs og rødkål og jeg laver rigtige brunede kartofler. Selv spiser jeg primært and og rødkålsalat, men jeg snupper også et par brunede kartofler samt noget sovs og rødkål.Langtidsstegt andTilbehøret til vores and er en bdr. Prices nemme rødkål, en god rødkålsalat, Jamie Olivers sprøde kartofler, brunede kartofler – og sidst men ikke mindst, en rigtig god andesovs.

Jeg starter altid forberedelserne den 23/12, hvor jeg laver min gastrik, der giver en fantastisk smag til sovsen og min rødkål med julekrydderier.

Til dessert får vi ris à l’amande med Sellebergs gode kirsebærsauce (den kan jeg ikke hamle op med) – og måske laver jeg en hytteost à l’amande til mig selv. Alternativt kan jeg foreslå en chia à l’ amande.Rødkål uden sukker

Langtidsstegt andebryststeg med sovs og rødkål

Start forberedelserne til andestegen senest ved 12 – 13 tiden den 24/ 12. Eller dagen før, så kan du bare lune den forsigtigt inden servering.

Ingredienser til andesbryststeg

  • 1 andebryststeg
  • 1 pose svesker
  • 2-3 æbler
  • fint salt, groftkværnet peber

Ingredienser til andesovs

  • 1/2 liter vand
  • 1/2 liter rødvin
  • et par skalotteløg skåret i kvarte
  • evt 1 skive selleri og et par gulerødder

Fremgangsmåde

  1. Læg en rist over en bradepande.
  2. Rens andebryststegen og tør den
  3. Krydr  grundigt med salt og peber både indvendig og udvendig.
  4. Fyld den med svesker og æbler og luk med kødnåle.
  5. Lad den trække i 1-2 timer ved stuetemperatur.
  6. Tænd ovnen på 130 ° (almindelig varme)
  7. Læg anden med brystet nedad på risten den første 1/3 af stegetiden (dvs ca 1 time).
  8. Anden vendes og steger videre med brystet opad.
  9. På dette tidspunkt hælder du fedtet fra bradepanden og kommer ingredienserne til sovsen i bradepanden (så du får en god fond til din sauce)
  10. Tjek temperaturen på kødet med et stegetermometer. Andebryst er færdigstegt ved 65º  (rosa) – 72º (gennemstegt). Samlet stegetid er ca 2 – 3 timer.
  11. Pensl skindet med andefedt og giv brystet nogle minutter under grillen, når den er stegt færdig (hold øje, for det går hurtigt). Hvis anden er færdig før tid, kan du skære den ud og give den meget kort tid under en varm grill inden servering. Så bliver skindet sprødt og lækkert.
  12. Lad anden hvile i minimum 1/2 time før servering. Her stiger stegetemperaturen yderligere 3º.

Genopvarmning af stegt and

  1. Hvis du vil lave din and dagen før og genopvarme den, skal du ikke give den for meget ved 1. stegning. Jeg plejer at stile efter en temperatur på 65º.
  2. Parter anden og læg de udskårne stykker ovenpå svesker og æbler i en bradepande af passende størrelse. Pensl med smeltet andefedt. Stykkerne skal ligge tæt.
  3. Dæk med stanniol og sæt ind i en kold ovn på 180 º  (almindelig varme)
  4. Opvarm i ca 20 minutter.
  5. Giv evt nogle minutter under grill til sidst for at få sprødt skind. Men hold øje, for det går stærkt med bruningen.

Andesovs

  1. Si skyen og fedt fra bradepanden over i en skål.
  2. Fjern det meste af fedtet (gem det til evt genopvarmning af anden og din rødkål)
  3. Kom ca. 3 spsk af fedtet i en gryde med 3 spsk mel.
  4. Spæd opbagningen med skyen fra bradepanden
  5. Lad sovsen koge godt igennem og kog den evt ind ved lav varme, hvis den skal være mere kraftig.
  6. Tilsæt 1 dl. fløde.
  7. Smag sovsen til med salt og peber og evt. lidt gastrik – eller æbleeddike og/ eller ribsgelé.  
Reklamer

2 thoughts on “Langtidsstegt andebryststeg

    • Kathe siger:

      Hej Anne
      Det kommer lidt an på, hvor stor kødspiser man er, men jeg ville nok turde satse på, at den rækker til ca 4 personer. Der er ikke så stort svind i en bryststeg som ved en hel and.
      Mvh Kathe

      Like

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s