Jeg elsker kokos både i det salte og det søde køkken. Lige om lidt er det december, så vi skal fornøje os i det søde køkken.

Idag får du mine 3 favoritter indenfor low carb konfekt med kokos.

Bountykugler

• Lækre, bløde og saftige kokoskugler, som smager himmelsk. Og så er de oven i købet super billige at lave.

Macadamianødder i hvid chokolade med kokos, citron og cayenne

• Knasende sprød nøddekonfekt, som i smagen minder om Summerbirds citronmandler med cayenne. Du kan sagtens lave dem med en anden slags nødder.

Kokoskonfekt med chiafrø og lakrids

• En vaskeægte LCHF konfekt lavet af det gode kokosolie. De indeholder kun ½ g kulhydrat pr stykke konfekt.

Bountykugler – 50 stk

• 1 dåse kondenseret mælk, som ikke er low carb (hvis du spiser LCHF, vil jeg anbefale, at du bruger 340 ml kokosmælk eller piskefløde i stedet for)
• 1 pose revet kokosmel (250 g)
• 2 sp kokosolie med smag (eller uden smag eller smør)
• 1-2 ts flydende sød (afhængig af, om du bruger kondenseret mælk eller ej) – eller 2-4 ts Sukrin Gold – eller sukker.
• 1 knivspids salt (jeg brugte flagesalt, som jeg knuste mellem fingrene – du kan også bruge fint salt).

Til overtræk og pynt:

• mørk chokolade 70%
• revet kokosmel
• hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Bland kokosmel og kondenseret mælk i en skål.
2. Varm det op i mikroovnen (det skal bare være lunt), så kokosolien kan smelte.
3. Tilsæt kokosolie med eller uden smag – eller smør. Jeg bruger den med smag, for at give lidt mere kokossmag.
4. Smag til med det sødemiddel, som du foretrækker. Det er forskelligt, hvor sødt man kan lide det. Jeg foretrækker en smule sødme – men absolut ikke alt for meget.
5. Smag til med en smule salt – det fremhæver smagen i kuglerne
6. Stil skålen i køleskabet i ca 1 time, indtil massen er så fast, at du kan trille kugler.
7. Kram kokosmassen til den enkelte kugle meget fast sammen i hånden. Så smuldrer den nemlig ikke fra hinanden, når du dypper den i chokoladen.
8. Tril til kugler, som dyppes i smeltet chokolade og drysses med revet kokosmel og hakkede pistacienødder
9. Opbevares køligt.

Macadamianødder med kokos, citron og cayenne – 36 stk

• 36 macadamianødder (eller en anden slags nødder – du kan bruge alle slags).
• 100 g hvid chokolade af en god kvalitet (hvid chokolade er IKKE low carb – hvi du spiser LCHF, vil jeg anbefale, at du bruger en 80 % chokolade i stedet for)
• 2 ts kokosolie med smag (kan erstattes af almindeligt smør)
• ca 100 g fintrevet kokosmel
• revet skal af 1 økologisk citron
• 1/4 ts cayennepeber

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokoladen over vandbad og rør kokosolien i.
2. I en flad skål blandes revet kokosmel, citronskal og cayennepeber godt sammen.
3. Dyp nødderne i chokolade og vend dem i kokosblandingen.
4. Jeg kom 4 nødder i chokoladen ad gangen. Tog dem op med en konfektgaffel og lod dem falde ned i kokosblandingen, hvor de blev rystet rundt, indtil der var kokos over alt.
5. Lægges forsigtigt på bagepapir og kommes på glas eller dåse, når chokoladen er størknet

Kokoskonfekt med chiafrø og lakrids – 34 stk

• 75 g kokosolie med smag
• 75 g saltede macadamianødder
• 30 g groft kokosmel (obs kulhydratindhold, da der er meget forskel)
• 1 knivspids kværnet himalayasalt
• 1 knivspids vaniljepulver
• få dråber Stevia eller andet flydende sødemiddel (smag dig frem)
• Chiafrø til drys
• raw lakridspulver til pynt
• tørrede jordbærbær til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kokosolien smeltes
2. Macadamianødder køres til en cremet masse i en Bamix minihakker (eller lignende), det tager kun få minutter
3. Kokosmel males ligeledes fint i minihakkeren
4. Begge dele røres i den smeltede kokosolie
5. Tilsæt salt og vaniljepulver og smag til med sød
6. Vi valgte at hælde massen i en engangs sprøjtepose (hvor vi selv kunne bestemme hulstørrelsen) og herefter fylde det i små silikoneforme. Det fungerer bedst med silikoneforme, da kokosbomberne så er nemmere at få ud igen.
7. Nu drysses lidt chiafrø ned i hver form og frøene “puttes” ned vha en træpind (ellers bliver de liggende ovenpå)
8. Fryses i ca 1 time (så er de stivnede) og pyntes evt.  med lakridspulver og tørrede brombær inden servering.
9. Opbevares i køleskab, da de ellers hurtigt bliver bløde (kokosolie smelter ved 25 gr) – derfor skal de også først tages ud af køleskabet umiddelbart inden servering.