Auberginen er en lidt pudsig, smagsløs grøntsag, synes jeg. Faktisk har jeg af samme grund ikke brugt den særlig meget i min madlavning. Efter nytår er jeg “gået striks LCHF” og prøver at holde mit indtag af kulhydrater < 25 g daglig. Jeg gør det for at komme af med de evindelige genbrugskilo, du ved. Faktisk kører det ok og jeg har tabt mig 4½ kg siden den 27/12 – men mere om det senere på måneden.

Tilbage til auberginen. Forleden sad jeg og nørdede kulhydratindhold i grøntsager for at finde ud af, hvad jeg skal satse på for at få flest mulige grøntsager for færrest kulhydrater.  Her fandt jeg ud af, at auberginen faktisk er rimelig kulhydratfattig med sine 5 g kulhydrat/ 100 g. Hvis du vælger at afvande den, vende den i æg, stege den og krydre den godt – ja så kan du sagtens bruge den som lækkert tilbehør til fisk eller kød.

Jeg lavede desuden den klassiske champignons á la creme med bacondrys. Dagens tilbehør spiste vi til en ørredfilet, som blev drysset med citronpeber, strintet med citronolie og pakket i stanniol. Fisken blev dampet ved 200 gr i 25 minutter. Du kan også vælge at spise tilbehøret som en vegetarret – det mætter nemlig dejlig meget.

Stegte auberginer (4 personer):

• 2 auberginer
• 2 sammenpiskede æg
• ca 100 g kokosolie uden smag
• (så meget, der er brug for – de suger en del)
• oregano
• kryddersalt (jeg brugte noget sydesalt med brændenælder og hvidløg)

Fremgangsmåde:

• Auberginerne skæres i skiver på langs og drysses med rigeligt med groft salt.
• De skal trække i mindst ½ time i et fad , så væsken kan trækkes ud af dem.
• Herefter skylles de i koldt vand og duppes tørre.
• Så vendes de i de sammenpiskede æg og steges gyldne på panden ved relativ høj varme (steg bare, indtil de er gyldne – 4-5 minutter/ side)
• Dup overskydende fedtstof af med et stykke køkkenrulle efter stegning.
• Det er en proces, som nok kan synes omstændelig – men spring den endelig ikke over, da det giver de skønne, møre aubergine.
• Du kan også bruge auberginerne til en skøn lasagne

Champignons á la creme (4 personer):

• 500 g champignons
• 25 g smør
• 200 g friskost (gerne med smag – obs kulhydratindhold)
• ca 1 dl fløde

Fremgangsmåde:

• Rens champignons og skær dem i skiver
• Steg dem gyldne i smør
• Tilsæt friskost og fløde, til du har en passende konsistens (det bliver ret tykt, hvis du kun bruger friskost)
• Smag til med salt og peber.

Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver os kommission, hvis du køber noget i den pågældende webshop. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv har brugt og og kan stå inde for.