I de fleste typer LCHF og low carb bagværk bruger du enten ren fiber eller en blanding af fiber og nøddemel. Fiberprodukterne suger noget mere væske end nøddemel, så derfor bruger du en mindre mængde fiber.
Husk derfor altid at lade dejen trække i 5-10 minutter,inden du laver dit bagværk. På denne måde kan du nemlig bedre vurdere fastheden af din dej. Den må endelig ikke blive for tør. Hvis den virker for tør efter trækketiden, kan du ælte lidt mere vand ind i dejen.
Brug fugtige hænder, hvis du skal forme dit bagværk. Det gør arbejdet noget lettere.
Du kan ikke lave gærdeje af nøddemel og fiberprodukter alene, da en gærdej skal indeholde gluten for at kunne hæve. Dvs at vi altid bruger bagepulver som hævemiddel, når vi bager med nøddemel og fiberprodukter
Husk at alle mål i omregningstabellen er ca mål – så brug din egen fornemmelse for, hvornår din dej har en passende konsistens.
Omregningstabel for nøddemel og fiberprodukter
1 dl = 55 g almindeligt hvedemel ( 3,7 g fibre/ 100 g) =
1/2 dl = 30 g affedtet nøddemel ( 20 g fibre/ 100 g)=
2 spsk = 25 g Kokosfiber ( 41 g fibre/ 100 g) =
½ dl = 2½ spsk = 10 g Pofiber (70 g fibre/ 100 g) =
1 spsk = 12 g fiber HUSK = den gule HUSK ( 85 g fibre/ 100 g) =
2 spsk = 12 g grøn HUSK = Psylliumfrøskaller (85 g fibre/ 100 g)
Her er, hvad Sukrin skriver om brug af mandelmel:
Alle steder, hvor du bruger mel, kan du også bruge Mandelmel. Mandelmel opfører sig lidt anderledes end hvedemel, fordi det er fri for gluten. Gluten gør det muligt for gærbrødet at hæve, fordi gluten danner et netværk af små vægge, der holder luft og vanddamp indespærret i dejen. Gluten fungerer også som et bindemiddel i dejen og gør den lettere at arbejde med. I gærbrød kan du erstatte op til 20 procent af hvedemelet med Mandelmel, og du bør da øge væskemængden med ca. 10 %.
I andet bagværk kan du erstatte op til 100 % af hvedemelet med Mandelmel, men fordi mandelmelet har et så højt fiberindhold, vil det suge mere væske – op til dobbelt så meget som almindeligt mel. Du bør derfor reducere mængden af Mandelmel til 50-55 % af den oprindelige mængde hvedemel eller øge væskemængden i opskriften. Vær opmærksom på, at bagværk med 100 procent Mandelmel vil hænge dårligere sammen end bagværk med hvedemel. Et tip er at tilsætte et bindemiddel som FiberHusk eller johannesbrødkernemel – eller blive dygtig til at lave franske Macrons!
Kilde: http://sukrin.com/dk/mandelmel/baking/
Ravfood 
Hej
Jeg har lidt svært ved at gennemskue tabellen.
En opskrift herinde, på nanbrød, indeholder 4 g pofiber. Jeg har husk, og vil anvende dette isf.
Hvor meget husk? Pft Nina
LikeLike
Hej Nina
4 g Pofiber svarer ca til 1/2 spsk gul Husk eller 1 spsk grøn Husk.
Mvh Kathe
LikeLike
Hej vis der står at jeg skal bruge 1 dl fiberHUSK (den gule) hvor meget af den grønde husk skal jeg så bruge.
Mvh kim
LikeLike
Hej Kim
Så skal du bruge 2 dl af den grønne.
Mvh Kathe
LikeLike
Hej Kathe
Hvis jeg vil anvende pofiber isf hvedemel. 400 g mel hvad gir det i pofiber?
🙈
LikeLike
Hej Nina
Det er rigtig meget mel at skulle erstatte med Pofiber. Hvad skal du lave med det?
Jeg har ikke prøvet at bruge så store mængder. Iflg omregningstabellen skal du bruge ca 70 g Pofiber.
Mvh Kathe
LikeLike
Hej jeg vil prøve at lave spätzle som skal erstatte gnocci i den østrigske ret kasnockerl. Tænker at når man kan lave lækkert toastbrød med 2 dl pofiber så må det også kunne gå man kan måske starte med at lave 1/2 portion. 😋😋
LikeLike
Det lyder som et spændende eksperiment. Jeg vil meget gerne høre, hvordan dine spätzle bliver.
Mvh Kathe
LikeLike
Hvis jeg skal erstatte 2 spsk grøn husk med pofiber, skal jeg så bruge 2,5 spsk pofiber, eller hvordan skal omregningstabellen forståes? 🙂
LikeLike
Hejsa
Ja, det er helt rigtigt forstået 🙂
Mvh KAthe
LikeLike
Tusind tak for hurtig respons.
Det vil jeg forsøge mig med 🙂
LikeLike
Hej Kathe,
Hvad med sesam mel, hvordan fungerer det i forhold til hvedemel..?? – kan man bruge det, og skal det være fedtreduceret eller ikke fedtreduceret..??
Jeg har en god opskrift på knækbrød jeg gerne vil prøve at lave om 🙂
God dag fra Vibeke
LikeLike
Hej Vibeke
Jeg tænker, at du mener affedtet eller fedtreduceret sesammel? Hvis ja, så går det under kategorien affedtet nøddemel.
Det er vigtigt at skelne mellem affedtet/ fedtreduceret eller ikke. Det nøddemel, som ikke er affedtet er i virkeligheden bare nøddekerner med eller uden skal, som er malet til mel. Når du bruger det, så giver det betydelig mere fedt til dejen end det affedtede. Giver det mening?
Mange hilsner Kathe
LikeLike
Jep, det er det jeg mener, og skrev 🙂
Jeg har været på LCHF i et år nu, og har aldrig helt forstået idéen med at man affedter en mel, kan du forklare hvorfor man gør det..??
Jeg har en masse mandelmel, der er affedtet (fedtreduceret), smager det lige så meget af mandler som almindeligt mandelmel..??
Min opskrift på knækbrød er med 3 dl mel (og en masser kerner), her vil jeg kunne ombytte melet med 1½ dl fedtreduceret sesam eller mandel mel, ikk..??
Ved du (det ved du jo nok 😉 ) om man kan bruge fedtreduceret mel til at panere i..?? – jeg er IKKE vild med at panere i sesam kerner 😉
Tak for din hjælp 🙂 – og god dag..
LikeLike
Hejsa
Jeg tænker, at man affedter melet for at få noget, der minder om almindeligt med, men som ikke indeholder gluten og en masse kulhydrater.
Mandelmel smager en smule af mandler, men er efter min mening det mest neutrale nøddemel.
Til panering foretrækker jeg pofiber, da de fleste typer nøddemel er lidt søde. Indimellem bruger jeg en blanding af parmesan og mandelmel (ikke affedtet).
Mht din knækbrødsopskrift tør jeg ikke komme med et bud. Normalt bruger man ikke mel i LCHF knækbrød. Jeg har f.eks. disse to opskrifter uden mel: https://ravfood.com/2015/07/25/opskrift-lckf-glutenfri-sesamkiks-sesamknaekbroed/ og https://ravfood.com/2015/06/09/chiaknaekbrod/.
Held og lykke med det.
Mvh Kathe
LikeLike
Hej kan man undlade Husk og erstatte det med mere pofiber ?
LikeLike
Hej Ketty
Det vil jeg tro, at du godt kan gøre. Dog er fiberindholdet ikke helt ens – dvs at de ikke opsuger væske på samme måde. Så gå lidt forsigtigt frem.
Mvh Kathe
LikeLike
Nu har jeg læst på en del hjemmesider inkl. funktionel mad’s. Af dem fremgår at 1 dl hvedemel = 1/2-2/3 dl fedtreduceret mandelmel og den ikke kan erstattes lige over 1-1 som du skriver da der er langt flere fibre i. Er du sikker på at der ikke skal stå almindeligt mandelmel i din tabel ?? Har også prøvet at bage med den og der kan jeg desværre heller ikke få din omregning til at passe.
LikeLike
Hej Louise
Jeg har selv fundet oplysningerne hos bl.a. LCHF butikken – og har ikke afprøvet alle målene.
Generelt når jeg bager med nøddemel, så tilsætter jeg melet lidt efter lidt – lader dejen stå i et par minutter – og vurderer så, om der skal mere mel i.
Hvis du selv har nogle “sikre” ombytningsmål, må du meget gerne sende dem. Så vil jeg tilføje dem i indlægget.
Bedste hilsner
Kathe
LikeLike
Ok. Tror måske de har målene fra dig. På sukrins hjemmeside står der 50-55% da mandelmelet suger mere pga fibrene http://sukrin.com/dk/mandelmel/baking/
LikeLike
Hej igen
Tak for info 🙂
MVh Kathe
LikeLike
Kokosfiber er det det samme som kokosfibermel, for det er det som kommet frem, når jeg søger på kokosfiber ?
LikeLike
Ja, det er det samme 🙂
Mvh Kathe
LikeLike
Har jeg godt nok ledt længe efter, så tak for dette 🙂
LikeLike
Der skulle stå at den er go nok, kl er mange😊
LikeLike
Super 🙂
LikeLike
Super brugbart” jeg har længe ledt efter sådan en tabel. Jeg er godt nok forundret over, at 25 gr kokosfiber svarer til 60 gr fedtreduceret mandelmel, da jeg ofte finder opskrifter, hvor der står at man kan bruge begge slags i samme mængde til f.eks en kage. Så vil lige være helt sikker på at den er og nok?
Super blog forøvrigt.
LikeLike
Hej Rikke
Fiber suger betydeligt mere væske end mel, så den skulle gerne være god nok. Jeg anbefaler altid, at man prøver sig frem – dvs lader dejen stå i 5-10 minutter for at den kan trække væske. Så kan du nemmere vurdere, om den er tilpas.
Mvh Kathe
LikeLike
Hvad svarer 1dl mandelmel med alm.hvedemel
LikeLike
1 dl hvedemel svarer til 1 dl mandelmel omend det ikke helt vejer det samme.
Mvh Kathe
LikeLike
Jeg er vandt til at bage med alle slags mel, og helst uden opskrift. Jeg elsker brød, men kan ikke tabe mig hvis jeg spiser kulhydrater. Findes der nogle regler for hvordan man erstatter kulhydrat heldige melsorter med de forskellige fibre nævnt ovenfor?
Mvh Mette
LikeLike
Hej
Det er svært at give et entydigt svar. Det kommer nemlig an på, hvad du skal bruge dit mel til.
Jeg synes, at mandelmel fungerer næsten som hvedemel. Og det er super godt til kagedej, hvor du bruger bagepulver. Det har bare ingen gluten, så du kan ikke bruge det til gærdej, da det så ikke hæver.
Jeg bruger ikke nøddemel typerne særlig ofte men det er fordi jeg ikke bager så meget kage. Jeg kan nemlig heller ikke tabe mig, når jeg spiser kage og brød – heller ikke selvom det er LCHF.
Pofiber bruger jeg ofte til at jævne saucer og gratin med, da det binder væsken super godt. Jeg kan rigtig godt lide Pofiber, fordi det er smagsneutralt.
HUSK bruger jeg ikke så ofte – men det er lidt en smagssag.
Så det er svært at sige og hvis der findes regler, så kender jeg dem desværre ikke.
Mvh Kathe
LikeLike
Jeg vil lave æbleskiver. Der står 3 dl hvedemel. Hvad svarer 1 dl hvedemel til i forhold til alm mandelmel ?
LikeLike
Hej Stine
Jeg vil tro, at du kan erstatte det 1:1. Jeg vil foreslå, at du holder ca ½ dl tilbage og lader dejen trække i ca 15 minutter, efter at du har rørt den sammen. Så kan du nemmere vurdere, om du skal komme alt mandelmelet i.
Mvh Kathe
LikeLike
Hvad er forskelen på fiberhusk og loppefrøskaller fra urtekram -Loppefrø fra urtekra har 85g fiber / 100g
LikeLike
Det ved jeg desværre ikke. Men HUSK er loppefrøskaller, så jeg tænker, at det er det samme.
LikeLike
Tak for det – det er en god hjælp!
når du skriver mandel mel her – er det så fedtreduceret??
LikeLike
Ja, det er det fedtreducerede.
Mvh Kathe
LikeLike
Sikke en brugbar omregningstabel! Mange tak for den. -der mangler bare lige den grønne Husk også… 🙂
LikeLike
Det var så lidt. Jeg bruger efterhånden sjældent HUsk og slet ikke den grønne. Hvis du bruger det og vil komme med nogle mål – så skal jeg gerne tilføje dem.
Mange hilsner Kathe
LikeLike