Kender du det  – med ting, der hører uløseligt sammen, selvom du ikke har en rationel forklaring på det? For eksempel bestemte retter, der bringer kærlige og trygge billeder frem på nethinden. Koldskål med kammerjunkere og jordbær bringer mig altid tilbage til barndommens somre, hvor vi 4 søstre sad i køkkenet med vores bare, sorte tæer og spiste koldskål. Vi maste jordbærrene ud i koldskålen og knuste kammerjunkerne ovenpå – og følte os som små prinsesser, når vi sad der og spiste og pjattede med vores lyserøde mad.

I mange år har min koldskål været uden kammerjunkere – fordi jeg ikke har syntes om at skulle putte småkager i min mad. Forleden faldt jeg over disse LCHF kammerjunkere ovre hos Madbanditten – og hurra for det. De har den helt rigtige kammerjunkesmag – og køkkenet blev fyldt med dutfte af vanilje, kardemomme og citron, mens de bagte.

Vi spiste kammerjunkerne i en cremet LCHF koldskål med friske hindbær og mynte til. Se det var en rigtig sommerdessert 🙂
Ingredienser til ca 40 stk:

• 75 g mandler
• 50 g mandelmel 
• 1 spsk Sukrin Gold
• 0,5 tsk stødt kardemomme
• 1 ts vaniljepulver
• 50 g blødt smør
• 1 æggehvide (gem blomme til koldskål)
• skal fra ½ usprøjtet citron

Fremgangsmåde:

Blend mandler meget fint i en minihakker. Bland dem med mel, sukrin og krydderier. Bland med det bløde smør og æggehvide. Dejen samles med hænderne,  til den minder om en småkagedej. Hviler 10-15 minutter. Trilles herefter til 20 kugler, der sættes på bageplade og trykkes lidt flade. Det er  vigtigt at presse kuglerne godt sammen, så de ikke smuldrer så meget, når de skal halveres. Kagerne bages i ca 15 min ved 160 grader varmluft. Afkøles og halveres med en meget skarp kniv. Herefter bager de videreved samme temperatur i ca 8 minutter. Brug eventuelt kagesmulderne til kammerjunkecrunch – så går der ikke noget til spilde.

Bagetid: 16 min ved 160 gr varmluft + 8 minutter ved samme temperatur efter halvering